交个老饭骨罐焖牛肉的作业（含逃课）

菜市场里随便买的，也是牛五花，就是没有老饭骨视频里的那块那么漂亮，不是最正的肚腩，是更靠肋骨那块

香叶，芹菜，黑胡椒粒，胡萝卜洋葱的下脚料，和牛肉一起，小火炖了两个小时十来分钟吧。我炖了一个小时之后提前过来放了点盐，因为以前学广东人最后才放盐，总是汤咸肉不咸，我个人就一直喜欢炖菜早放盐。（即使网上都说不能早放盐，但我就是要早点放）

胡萝卜煮了一小会，土豆油炸，红枣去核。没有罐头的口蘑，我就放了鲜口蘑，有样学样改了十字的刀，就是每个刀口有点深浅不一。

牛肉煮好之后一块块捡出来码在刚才的蔬菜上，然后密漏滤掉所有的煮烂的蔬菜，得到牛肉的清汤。

炒黄油面糊，再往里加牛肉清汤。一点底油+50克黄油和60克面粉，事实证明这个量太多了。

我买的一斤牛肉，半根胡萝卜（还有半个当角料炖牛肉了）半个土豆的小沙煲是用不到这么多的。黄油和面粉一定得减量。

我炖牛肉剩下的汤都不太够，一点点加，全加下去之后还是一个面团，加了很多水才调整到合适的浓稠程度

你说没有搅三不沾的功夫怎么办，密漏逃课，我上面的锅子里其实是有结块了的，但是把浓汤拿密漏过一遍，马上丝般润滑。

其实还有一种逃课的方案，是我做奶油蘑菇汤的时候用的，奶油白酱也是功夫不到家，结块了，但是我把所有材料放进破壁机打匀，出来就是丝般润滑

我的调味也在这一步慢慢完成的，上一步如果番茄膏放太多，吃起来酸就加点糖，如果变成糖醋口的了，加点盐救一救。我番茄已经多到把汤变得很酸了，但是色泽就是不红亮，但是自己吃就算了。不然我想加点红曲（

吃到一半才拍的。味道还不错吧，就是番茄味太重了，吃起来很像平时经常吃的番茄土豆炖牛腩，但是是浓汤版。

还有就是，浓汤和清汤不一样，清汤不用管，但是浓汤在煨的时候，人一定要看着，要搅，我看了会电视，这锅汤底下就有糊底。幸好都是垫底的土豆，不是牛肉糊。

挺下饭的就是了