咖啡词汇｜咖啡烘焙&熟豆储存&咖啡冲煮

Part1：咖啡烘焙·风味

豆子随着烘焙的发展，会产生不同阶段的风味变化：

01浅度烘焙：最接近咖啡的原本风味

02中度烘焙：开始发展焦糖化反应

03深度烘焙：基本失去了原产地风味，苦味增加

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Part2:熟豆储存

咖啡熟豆的保质期在30天内，而豆子的存放需要根据新鲜度来调整：

01过于新鲜的咖啡豆——养豆（养豆时间3-7天不等）

02过了养豆期的咖啡豆——密封存放

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Part3:咖啡萃取&浓度

咖啡萃取的方式大致分为两类：滴滤式&浸泡式

根据不同的萃取特征与口感，需要调整咖啡浓度

可以取SCA金杯萃取的浓度范围：意式类：粉水比1:1.5-1:2/手冲类：粉水比1:15-16

Part4:咖啡研磨

咖啡粉研磨的作用是让水与咖啡粉表面积充分接触，带出香气与咖啡物质。

制作不同的咖啡，需要不同的研磨程度：如意式咖啡，研磨颗粒适合砂糖与面粉之间，单品手冲则适合细砂糖一般粗细的颗粒。

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Part5:萃取水温

水的温度能直接影响咖啡物质的溶解度：

建议90～96度的温度范围

低于90～80 甜感下降，酸就会突出

高于96则容易取出苦味物质