穿越茫茫无际的沙漠去寻访《源自法老时代的埃及美食》（之六）

第二章 沙拉和麦杂篇 SALADS & MEZZAH

       地处热带的埃及，以及广大中东地区的人们，对于凉菜沙拉特别感兴趣，不管什么时候，沙拉是餐桌上少不了的。在埃及的阿拉伯语里面沙拉一词的译音Salate，绝对是一个外来语，一定就是从英文的Salad那里直接借用过来的。

       包括阿拉伯国家在内的整个中东地区的小吃—“麦杂”（Mezzah）是出名的美味，而且品种花样繁多、口味各异。埃及人的“麦杂”（Mezzah）既包含其它阿拉伯国家的品种与风味，又有其独特的花样与特色。有机会去到埃及的朋友们一定要尝试一下。

       多种多样的“麦杂”（Mezzah）已经在全球广泛流行。譬如：葡萄叶卷儿（Wala Enab），似乎整个中东地区都有类似的食品，只是口味和口感上略有不同，已经分不出哪里的是正宗了。另外一种中东的名小吃“馓布撒”（Sambousek），也是风行全球的小吃，这种夹馅的油炸食品，在世界其它地区有着众多的近亲，跟印度人的“馓姆萨”（Samsa）很像，只是馅料和口味不同，制作工艺大同小异。埃及人甚至所有阿拉伯人对“馓布撒”（Sambousek）极其钟爱，就象中国人喜欢吃饺子一样，尤其是斋月（Ramadan）期间，“馓布撒”（Sambousek）是这个时期的“早餐”（Iftar）上绝对少不了的食品。       

       来到埃及要想吃到地道的风味小吃，除了街边的小店外，有一处地方几乎可以吃到所有的品种。那就是位于埃及首都开罗老城区的中东著名大巴扎（Bazaar）—“汗纳·哈里里”（Khan El Khalili），这里除了聚集了所有埃及，甚至于整个阿拉伯世界的古老手工艺品外，“麦杂”（Mezzah）等各种美食也算是一绝。同时还衍生了许多新的吃法，譬如：中东地区随处可见的“小维儿玛”（Shawerma）不是用薄饼卷着吃，而是用法式面包夹着来吃，从另外一个侧面也可以看出其饮食受到欧洲的影响之深。

 总之，到埃及一定要尽可能多地品尝当地的“麦杂”（Mezzah），如同一定要看吉萨的金字塔、卢克索的神庙和尼罗河一样，才算是不虚此行。就像到广州吃早茶一定要有“四大天王”（水晶虾饺、干蒸烧卖、港式凤爪和豉汁排骨）一样，中东地区有四大著名的“麦杂”（Mezzah）一定要吃，虽然有些绕口但一定要记住它们的名字：“法度士”（Fatoush）、“塔布拉”（Taboula）、“豪慕斯”（Hummus）和“慕塔宝”（Mutaboul）。

 “法度士”家常沙拉 FATOUSH（Home-Style Bread Salad）

       “法度士”（Fatoush）在中东国家有“沙拉之王”之称，简单易做，再家常不过了，然而却又美味爽口。虽然所有阿拉伯人对它都爱不释“口”，追宠有加，但还是具有美食天才的埃及人，把它演绎的淋离尽至，加上中东地区特有的一种既是香料又是染料的漆树粉“苏玛克”（sumac），口味极其独特。甚至有人加入了石榴籽即做装饰又增加了风味，更是让人垂涎欲滴了。

1. 材料：（4人分量）

Ø 皮塔饼（pita bread）  1个

Ø 番茄      2个

Ø 黄瓜      2根

Ø 圆葱      2个

Ø 生菜      2棵

Ø 柠檬汁      2汤匙

Ø 橄榄油      4汤匙

Ø 胡椒粉盐（S&P）   1汤匙

Ø 切碎的鲜薄荷（可选项） 半茶匙

Ø 漆树粉sumac（可选项） 半茶匙

Ø 石榴籽（可选项）   1汤匙

2. 做法：

Ø 将皮塔饼（pita bread）切成两厘米见方的块，用热油炸成金黄色；

Ø 将所有的蔬菜都切成1.5厘米见方的丁；

Ø 把切成丁的蔬菜，加柠檬汁、橄榄油、漆树粉（sumac）、胡椒粉盐（S&P）拌匀调味；

Ø 上菜前，将油炸过的皮塔饼块拌入沙拉，并撒上薄荷末和石榴籽。

注：平常人家都会有吃剩的皮塔饼（pita bread），可以“废物”利用，在没有皮塔饼（pita bread）的情况下可采用面包丁或馒头丁来代替；皮塔饼切记不要过早拌入沙拉，以免失去酥脆的口感。

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