【筱厨房】如何10分钟喂饱自己的肚子（1）

随缘更新，这种简单的系列主要面向无厨艺经验，但不至于干出带壳鸡蛋炒原只番茄，或者放入三杯水一杯米将杯子拿出来这种事情的小伙伴。

因此，实际烹饪时，尽量不会涉及复杂的刀工、燃气灶和生肉，同时尽量做到可以足不出户完成全部流程（适合独居外卖党和打工人）。

首先解释一下为什么不涉及这三项内容。

复杂的刀工意味着你很可能会切到手，不会用力的人可能会切菜打滑然后将自己的手切一个大口子，这就不好了。

电磁炉相比燃气灶有其自身的优点所在，一是能源利用效率高（这点不是我们关心的对象），二是有充足的安全保护措施（除非买的是超低端劣质型号），三是自带计时功能，方便掌控时间（除非你买的是超低端型号）

因此电磁炉反而更适合新手，不过你想用电磁炉煎出微焦不糊，香气四溢的荷包蛋，那基本是没戏，燃气灶事实上拥有更高的加热功率，更小的稳定加热功率，会用的话比家用电磁炉上限高很多倍。

基本不涉及生肉的原因也是食品安全。

除了肉沫这类相对比较耐造的品类之外，大多数肉制品烹饪都对火候有要求，火候过了的话，口感会很糟糕，而如果火候不够没煮熟，生肉又有很高的食品安全风险，因此最好就是不碰。

接下来进入今天的正题：

食堂同款——番茄蛋花青菜面

口感不输方便面，全部材料可网购，足不出户，尽享美味~

工具：

电磁炉、一只厚底汤锅（中等型号或者小型的都可以）、案板和菜刀

食材（一人份）：

箱装油炸方便面（新手推荐）/碗面两个

番茄1~2只（看大小，拳头大的一个就够，比鸡蛋大一点的要俩）

鸡蛋2~3个（同样取决于大小，合计约120g~150g）

小青菜两棵（有叫小塘菜或者上海青的，就这玩意儿）

小青菜可以替换成其他叶菜，但其他绝大多数叶菜不推荐网购，因为大部分叶菜属于易损蔬菜，而快递的运输条件远比正常的蔬菜运输恶劣多了。但你可以选择下楼去社区菜店买点能做汤菜的叶菜（比如芥兰这种就肯定不适合），200g左右就够。

调味品：

食用油、盐（可以不用）、鸡精（可以和盐二选一）、白砂糖、鸡汁/蚝油、冰糖（可用白糖代替）、食用淀粉（玉米淀粉或者红薯淀粉，可以不加）、生姜少许（老祖宗的智慧？）

鸡汁/蚝油可以用浓缩汤料代替，不过浓缩汤料往往更昂贵。

操作步骤：

一、烧水

首先整理好烹饪环境，确保所有烹饪工具都在视线范围内（老司机可以不用管）

用汤锅装两大碗水（1L水），放到电磁炉上，调到最大档位，或者烧水档。

丢一粒相当于小指指甲盖大小的冰糖到水里做底味，这个量很少，且你最终基本不会感觉到任何甜味，但是能让咸鲜味更突出，这和吃西瓜撒盐霜是差不多的道理。

切一小片姜丢汤里，目的是为了驱寒（反正老祖宗是这么说的）

二、切番茄

将番茄洗净，用手拔掉番茄蒂，小心生长得过于野蛮的番茄可能会扎到手。

将番茄蒂朝向案板放好，用刀从背后将它切成两半，下刀的时候不要一昧地将刀往下压，那样会打滑的，应该是确保刀刃压住番茄了，施加少量的压力，然后向前轻轻推动，“割”开番茄皮要比“压断”番茄皮要轻松很多。

切成两半的番茄再沿着番茄蒂对半开，对刀法没有信心的就番茄内部朝下，会用刀的就内部朝上避免汁水浪费。

切成四块的番茄再蒂朝下斜立起来，用刀将中间青色的番茄蒂部分切掉。

正常来说到这一步你的水应该还没开，将切好的番茄就这样丢水里，然后开始下一步。

三、洗菜

用一个大小合适的盆将小青菜丢到里面，然后放水清洗。

清洗过程中，用手将叶片掰开，掰下来，搓洗叶柄的内部，取决于种植环境，这地方往往会藏着比较多的沙土，毕竟你也不想真的吃土对吧？

将洗过一遍的菜捞起来，放一边，然后换水再清洗一遍，再捞起来。

捞起来的过程中对小青菜做进一步的处理，叶柄比两指宽的，从中间切一刀将他们分开来。

菜头处先查看一下切口，如果是正常的白色微青，那可以不用理会，否则用刀切掉表面，这一步要注意手，切多点浪费一点无所谓，切到手就麻烦了。

洗菜过程中需要时不时看一眼汤锅那边水开了没有，水开了之后就将火力调整至1000w的档位。

菜洗完了，往汤锅里加一勺油，就是2公分直径的那种平底勺子一勺，勺子大了怎么办应该不用教了吧。

将油扬开之后，青菜放入其中，注意洗完菜之后最好将水沥干一下。

四、准备鸡蛋与煮面

将鸡蛋洗净，磕开倒入碗中，将掉进蛋液里的蛋壳捡出来，除非你缺钙想补钙，用筷子或打蛋器顺一个方向快速搅打，尽量打匀。

需要注意的是，搅打的时候最好与蛋液液面倾斜一定角度，呈椭圆状搅打，而不是垂直画圆，要稍微有点速度，起码要比蛋液依惯性旋转要快，不然打不匀的。

打得差不多了，加入半勺油，少量鸡精，鸡精的量大概是大拇指指甲盖大小的一堆，鸡精一半分量的白糖，半勺淀粉，然后继续搅打均匀。

如果不想放鸡精的可以放一半量的盐，鸡精本身含有盐，所以不用重复加盐。今天我们不是炒滑蛋，就不用加料酒调蟹味了。

磕蛋打蛋大概需要2分钟不到的时间，熟练的话甚至1分钟左右就能完成。

这个时候如果汤锅里开了（已经放过青菜又重新煮开），将面饼放下去，用筷子摁到汤里，大概10秒之后应该可以扬散了，轻轻扬散，然后定时1分钟，去接着弄鸡蛋（如果你没弄完的话）

五、调味、下蛋、出锅

鸡蛋处理完之后重新开火确保汤和面煮开，然后调味。

放入适量的预制调料，可以是半勺鸡汁，或者是一勺蚝油，甚至是半个浓缩汤料都可以，这些东西不要重复放，决定用什么就放什么（什么便宜且不过敏放哪个）。

放入预制调料之后用筷子或者汤勺将调料彻底搅散并煮维持微微沸腾约30秒确保彻底分散。

然后乘非常少量的汤来试试味道，并根据试味的结果再决定是增加少量的鸡精或盐，还是水来平衡味道，注意不要烫到自己的嘴。

试味完毕之后，确保已经沸腾的前提下关火（记得要关火再下蛋，否则你会不想吃的）。

慢慢地将蛋液倒入汤中，建议靠近锅边，但不要倒到锅壁上，一边倒一边轻轻地用筷子将汤和菜拨开，确保直接倒入的是汤里，动作不能太大，否则蛋花会散。

蛋液完全倒入汤里之后，用最少量的清水清洗一下乘装蛋液的碗备用。

蛋液完全入锅之后，静置1分钟后重新开火，如果环境温度比较冷的话，可以在静置过程中盖上锅盖。

重新开火后加入洗蛋液的少量水重新煮开，然后关火，就可以乘装出锅啦！

六、乘装

根据锅具生产厂商设计加工能力的不同，以及个人经验的充足与否，个人不建议你抱着锅直接往碗里倒，一个是需要比较大的臂力，另一个是设计不好的锅会回流，搞的到处都是。

臂力不够把持不住锅，轻则扭到手，重则在扭到手的同时锅将你的面碗也一并击飞了。

设计好+臂力够+经验丰富的前提下，可以直接倒出来，比较省事。

一般建议是用筷子将面条和菜大致夹到碗里，然后用汤勺将汤倒出来，然后就可以吃了！

其他事项：

购买食材：

调味品建议在超市打折活动的时候囤货，不建议线上购买，因为超市打折会有买一送一之类的折扣，部分产品会有一些奇葩的尝鲜装大特价，前者相当于五折，后者往往是1块钱买3~5块钱的量，这点线上促销是怎么都不可能给你的。

比如我家囤了20多瓶1块钱68g的鸡汁，线上售价4块钱一瓶。

蔬菜可以直接线上买，缺点是只买1斤就非常不划算（3斤开始就可以和市场拼性价比了），还要考虑快递的暴力运输问题，所以只有极少数叶菜适合线上购买，一般是买瓜类等不怕暴力运输的蔬菜。

虽然拼多多的营销手段非常让人恶心，但在购买瓜果蔬菜这方面真的对某宝是降维打击，一个是国家扶持它和某宝干架的缘故，它拿到了不少政策性补贴给农民，整体价格相对比较低；第二个是拼多多在商家和顾客起纠纷的时候是顾客优先的，如果买回来的菜因为快递运输出了问题，和商家的沟通会非常顺利，基本没有扯皮，甚至你照都没拍店家就给你退钱补偿啥的了，这种情况下往往你将坏掉的部分一扔，剩下的部分单价更低了。因为店家非常怕平台介入，就算他们在理，也很麻烦，所以宁可自己吃点小亏（但是别因此去薅商家的羊毛）也不想平台介入。

如果楼下就有社区菜店的话，也可以直接在社区菜店解决，一般来说不会特别贵，但是好处是可以买得比较少，不需要冰箱也可以长久储存。

健康饮食：

这里为了避免新手将面煮不熟，选用的是箱装的油炸方便面（其实就是油炸碗面）。

如果你能够做到将面煮得口感没什么问题了，就可以将油炸方便面换成普通的非油炸鸡蛋碗面，只不过要稍微多煮半分钟到1分钟的时间。

不推荐使用挂面来做这玩意儿，因为煮挂面和煮碗面的难度不是一个量级的，新手不建议这样干，虽然挂面真的便宜很多。（5块钱不到就有一公斤干面）

记得洗碗：

煮完之后直接将锅用水泡起来，否则干了之后会比较难洗。

会洗碗的可以直接用厨房抹布（纤维布），不会洗碗的可以用百洁布，但不建议用百洁布洗不粘锅（虽然今天没用到）

给熟手提供的简易菜谱：

1、番茄洗净切块备用，小青菜洗净掰开，叶片对半切开备用

2、鸡蛋加入少量食用油、鸡精、糖、生粉调味后打匀备用。

3、锅中加入两大碗清水（1L），放入一粒冰糖，番茄。煮开后放入青菜，再煮开之后放入面条，待面条煮熟后加入少量鸡汁或蚝油调味。

4、关火下蛋液，待蛋液自然形成蛋花后重新煮沸，即可出锅食用。

我觉得厨艺新手进厨房的最大阻力就在这200字和2000字之间的细节上，哪怕是厨艺视频也基本不会讲，所以我试着啰嗦了点，将可能出问题的地方都不厌其烦地加了说明，同时大致介绍了一下如何在厨房多线程操作，这个只是最简单的双线程（照顾汤锅+准备食材），已经是相对简单的了，一般在厨房操作的话，往往会在这两个线程之上再加上一个照顾燃气灶的线程。

进阶版：

番茄小青菜汤面+香煎鸡腿排套餐

这部分我就不说那么细了。

烹饪流程：

一、处理鸡腿排

鸡腿排解冻用，用刀小心将鸡皮和鸡皮下的鸡油剥下来，可以将鸡皮提起来，依靠重力让筋膜易于切割，剥下来的鸡皮和鸡油直接丢到汤锅里煮汤。

将剩下的鸡肉放在案板上，用刀背轻轻拍打，拍松，拍到比一开始大一圈就可以了。

然后拿牙签在上面均匀地扎上十几个洞。

怕麻烦的接下来可以用预配好的黑椒汁或者新奥尔良汁对鸡腿排进行腌渍调味处理，如果不想用预配调料的，也可以选择自己调味：一勺油、一点点手磨黑胡椒（看根据喜好决定）、一点糖、一勺酱油、半勺料酒、一点鸡精（可以用一半量的盐代替）、半勺生粉

腌渍过程记得要直接下手去抓匀调料，不下手你是捞不匀的，最好能揉搓十几个来回确保入味。

然后将其用保鲜袋或者保鲜膜封好，放进冰箱，拿出昨天腌渍的鸡腿排——你要腌渍起码要腌上三四个小时，没时间的正好可以隔天来用，当然你不怕麻烦的话也可以当前腌渍当天用。

二、香煎鸡腿排

热锅里放少量冷油，手动晃动一下锅确保油的覆盖面积，然后将鸡腿排轻轻放入其中，怕油星飞溅的可以先关火。

中小火慢慢煎香，没有经验的可以选择每隔15秒用长筷子辅助锅铲来翻面，经验充足的可以自行决定翻面时间。（长筷子部分超市有得卖，40公分长，通常叫做煮面筷子或者油炸筷子）

煎的过程中建议用锅铲辅助一下，轻轻将翘起来的地方摁下去，确保煎到。

煎至两面都脱去血色之后可以进入下一步，用很少量的清水清洗一遍腌渍鸡腿的容器，将水倒入锅中，烩煮鸡腿排一段时间。根据个人口味和经验可以适当延长煎鸡腿排的时间，煎至两面金黄。

烩煮过程中根据个人口味可以加入少量洋葱碎等内容进行调味，也可以不加。

等烩煮到筷子能比较轻松地扎穿鸡腿排最厚的地方的时候，就可以出锅了。

新手的话，建议出锅之后先用筷子撕开确保里面没有夹生，有就回锅再烩一两分钟就可以了。

三、鸡皮番茄小青菜汤面的修改方法

基本和之前的鸡蛋番茄小青菜汤面是一样的，只不过在一开始往其中加入了鸡皮和鸡油，如果不是完全没有鸡油的话，下小青菜之前的放油步骤，可以少放油或者不放油，最后也不用打蛋花，就是这样。

注意事项：

1、购买速冻生肉制品的时候，最多最多购买到分割肉一个级别，不要买任何形式的调制肉，也就是原料中除了肉之外还有一大串配料的。

可以这么说，吃过原装肉的，吃这些调制肉，感觉就和嚼蜡差不多，如果不会处理原装肉，那我觉得其实你可以直接买肉制品，比如原切培根、热狗肠之类的，都比这玩意儿强，缺点就是略贵。

调制肉之所以难吃，是因为它为了增加重量，往里面加了很多大豆蛋白之类的东西作为填充料，毕竟互联网购物嘛，能忽悠一个是一个，很多人是根本不关心配料表的，看到便宜就会买，然后有些人呢，又会预判消费者便宜没好货的心理，贵的肉也给你搞调制肉。

除了调制肉，还有一种是预先进行调味的预调肉，同样也是不推荐的，首先你不清楚那个肉新不新鲜，包括超市里的也一样，其次，预调肉的溢价非常夸张，个人觉得还不如直接买肉制品，味道好还省功夫。

2、生肉制品在冰箱的急冻层可以保存较长时间，但反复解冻会令脂肪酸化变性，同时大量冰晶对肌肉纤维的反复破坏会明显影响口感。

如果是非冻肉进急冻，请直接先完成分装，一份是一次或者一天的量。如果买回来就是冻肉（比如2.5kg一包的鸡腿肉），那么在第一次解冻的时候，解冻一半之后，可以找个结实的平面，直接摔散来分装（注意卫生），总之就是解冻程度越低越好。
3、最适合新手使用的冻肉除了原切的牛羊肉片之外就是去骨鸡腿肉了，一个是鸡肉相对容易处理，没有切薄片的需求，另一个是做不熟的风险明显小于猪肉和牛肉，同时因为是周边富含油脂的肌肉，相对来说也比较难做出糟糕的口感。

这类东西有餐饮装的，不过一般一件都在2~3斤，只买一件的话似乎不太划算。

做煎鸡腿排一类的简单食物肯定是比做什么可乐鸡翅简单的，原因很简单，这东西不需要长时间炖煮，不存在“人走开了结果忘记了烧了一锅焦炭”的情况。而且可以使用不粘锅，也比较难一不小心将锅烧糊了。在全程注视的情况下如果还能出问题，那只能说明你真的不适合进入厨房。

原切的牛羊肉片之所以更简单，是因为这玩意儿是可以做汤菜的，而且熟得很快，也不存在说人走开了结果忘了的情况。

有空，而且反响好的话会继续更新这个系列。

大致折合成本：

番茄1元、小青菜1元、面饼0.5元、好鸡蛋2元、调料0.5元、水电费0.5元，合计5.5元，基本等同于你买一包稍微好点的方便面了。

餐饮装速冻鸡腿排200g，约合3~3.5元（确实就是这么便宜）