辰颐物语：阳澄湖大闸蟹开湖啦！收下这份最全吃蟹指南

中秋佳节已过，属于大闸蟹的黄金时间才刚刚开始。

对于“迷蟹”之人来说，今天可是个隆重的大日子——2021年阳澄湖大闸蟹在今天正式开捕！

辰颐物语阳澄湖大闸蟹养殖基地的蟹农也开始了令人期待的捕捞和分拣工作，各位吃货们是不是早已开始“唇唇欲动”了。

不过在吃蟹之前，我们必须先“懂”蟹，才能更高质量地吃掉那只大闸蟹。

中国人吃蟹已有上千年的历史，有趣的是古代还曾一度闹过“蟹灾”，直到人们发现了它的美味…

正如宋代有名的大吃货大诗人苏东坡所说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，可见秋天不吃上几只大螃蟹，实在是一种遗憾。

中国人对待真正的美食一向是敬重的，为了不浪费每一寸蟹肉，还专门发明了一套吃蟹专用“蟹八件”，一不小心就吃成了艺术。

而在大闸蟹中最有名气的当属阳澄湖大闸蟹，作为大闸蟹第一品牌，其美味程度自然非普通螃蟹可比。

人们对阳澄湖大闸蟹的赞誉也是不绝于耳，中国近代民主革命家章太炎夫人就曾说过“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。

阳澄湖蟹好，水质是一方面，最重要的是阳澄湖的蟹从小吃小鱼小虾和螺蛳长大，自带高蛋白，就好比从小喝牛奶和从小只喝水长大的，身体素质能一样吗？

阳澄湖的蟹，蟹身干净不沾泥，没有土腥味，拿到手简单冲洗一下就能上锅清蒸，放上一小片姜，蒸熟后不用调料直接吃，就能被大闸蟹的鲜甜给征服。

富到流油的蟹黄甚至会流到蟹脚上，掰开蟹壳，或呈膏状，或呈流金状，丰腴肥美，轻轻一咬，极致的鲜美不断刺激味蕾，让人欲罢不能。

正宗的阳澄湖大闸蟹是可以让人吃完就惦记一年的。

但为了保护阳澄湖生态环境，阳澄湖大闸蟹每年都在减产。

2020年，阳澄湖政府批准可以养蟹的水面只有1.6万亩，虽然中国大闸蟹养殖产业非常庞大，阳澄湖大闸蟹的产量却不到总产量的0.5%。

这也意味着想要买到正宗的阳澄湖大闸蟹并非那么容易，但是要分辨真假橙小颐有一招：

阳澄湖大闸蟹特点

最直接的方法就是看外形，阳澄湖大闸蟹是出了名的“青壳白腹”，蟹背平滑有光泽，蟹身干净无泥；

另外一个特点就是“金足黄毛”，蟹尖呈金黄色，坚挺有力，足上毛发黄色根根挺拔，双螯腾空，像个威风凛凛的战士

如何挑选大闸蟹

一看体格，壳硬的大闸蟹肉质鲜美，壳软的可能还没成熟，嘴里能吐泡泡，放盆里还能往外爬的，肯定好吃。

挑选大闸蟹还有一个小技巧，就是看臀部，大闸蟹一生脱壳18次左右，每次脱壳，臀部就会更大一点，也意味着蟹黄和蟹膏更饱满。

三看肚脐，肚脐略凸的通常肉更肥，蟹黄蟹膏更饱满。

最后一步，闻一下，腥味越少说明蟹的生长环境越好。

如何买到正宗阳澄湖大闸蟹

2015年，辰颐物语跑遍全国养蟹基地，最终选定了数百亩位于北纬30度的阳澄湖水域，这里的湖水相比阳澄湖西湖水位更浅，光照充足，有更多的海藻和浮游生物给大闸蟹提供了优质的生长环境。

每年初春开始，辰颐物语就会邀请数十位当地蟹农在我们的专属养殖区悉心照料大闸蟹，日复一日用高品质饵料科学喂养，严格控制水草面积，使得大闸蟹得到充分的脱壳，长成最鲜美的样子。

我们坚持只喂食较高成本的小鱼小虾、螺蛳肉，为了让大闸蟹肉质更鲜美、膏肥油满，必须保证饲料蛋白质含量在45%左右，光大闸蟹每日的餐标就要消耗4000-6000元，这是大部分蟹农都达不到的标准，但是辰颐一直坚持了6年精细化养殖。

历经200多天科学养殖的大闸蟹，到了销售季，在捕捞上岸的第一时间会被送到辰颐物语阳澄湖边的仓库，在仓库的暂养池待满24小时，充分清洁身体和腮中杂质，之后仍要经历非常严格的筛选，凡是缺胳膊少腿、蟹壳上无光泽的，缺乏活力的统统都要率先淘汰！

在这一环节“幸存”下来的大闸蟹还得调查其“背景”，蟹种必须是长江水系中华绒鳌蟹，且在阳澄湖水域饲养超过6个月的才能最终从众蟹中脱颖而出，取得尊贵的身份标识-蟹扣，才能送到各位食客的口中。

正是因为对高品质的坚持，才让辰颐物语敢于向大家承诺不论蟹卡兑换还是现货购买，都能做到只只精选，足斤足两。

这也是为什么辰颐物语的阳澄湖大闸蟹成为了大家在每个金秋的不二选择，年年销量都增长的原因，去年我们的大闸蟹就狂卖了770000只！

今年9月22号是阳澄湖开湖的日子，一大批蟹农开始捕捞大闸蟹，如果你在这之前就吃到阳澄湖大闸蟹，那就要小心可能是冒牌的。

俗话说“九月宜食母蟹，十月宜食公蟹”，这里的月份是指农历，品尝大闸蟹最佳时期是在中秋后两~三周，此时大闸蟹成熟度更佳，越是深秋蟹越肥。

母蟹蟹黄在11月份后结块，不再滑嫩，但此时公蟹蟹膏还是晶莹软糯的，春节前都能吃。

如何正确吃大闸蟹

首先你要选一只活的大闸蟹，死蟹不仅口感不新鲜，最重要的是死蟹体内会产生有毒物质，就算煮熟了也不能消除，所以千万不能吃死蟹！

第二步刷洗干净，在蒸锅中放入足够清水，冷水上锅，水沸后把大闸蟹肚皮朝上，不用“松绑”，在每个大闸蟹肚皮上放一片生姜，大火烧开，再转中火蒸15~20分钟。

最后香喷喷出锅，直接蘸取我们附赠的蟹醋开吃！

母蟹圆圆的肚脐，蟹黄流油醇香，回味无穷；公蟹肚脐尖尖，蟹膏饱满，入口绵滑，蟹肉鲜嫩弹牙，饱满紧实，吃完以后再喝杯我们的姜茶包驱驱寒，真是人生一大乐事！

螃蟹这4个地方不能吃

蟹心吃了容易过敏、腹泻；蟹肠蟹胃和蟹腮都是藏污纳垢的地方，大家吃的时候一定要去除这些部位，不要怕麻烦。

关于螃蟹的谣言

谣言一、大闸蟹是寒性食物，哺乳期不能吃❌

大闸蟹含有丰富蛋白质、钙和铁元素，能给身体提供不少能量，哺乳期也是可以适量吃的。

谣言二、大闸蟹和柿子一起吃会中毒❌

抛开剂量谈毒性就是耍流氓，除非你能吃掉200斤螃蟹，但在中毒之前可能已经撑破肚皮了。

谣言三、大闸蟹有寄生虫，不能吃❌

不管是大闸蟹还是平常吃的鱼虾贝壳类，只要完全做熟，都是没有问题的。

秋天不吃螃蟹是不完美的，蟹的美味从古至今都让人称颂，李白的《月下独酌四首》里有一首著名的诗：“举杯邀明月，对影成三人”，最后一首则提到“蟹螯即金液，槽丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，螃蟹配美酒，快哉乐哉！

这个金秋想要和家人一起品尝正宗阳澄湖大闸蟹的，就选择辰颐物语。