【李昕升讲食物史】小米如何席卷全球？“五谷”之首又为何走向衰落？

【蜀和黍】

一.粟黍的起源

1.粟黍在北方非常重要，基本同时同地一起出现。

2.种植：粟黍重要就多重一些，重要性差的少种（只种一种无法抵御风险）

3.遗址

（1）北京门头沟东胡林人遗址

（2）内蒙古敖汉旗

4.形态区分

（1）小米

①长穗（从狗尾巴草慢慢驯化来）

②果实：颗粒偏小，颜色偏黄

（2）大黄米

①不长穗

②果实：颗粒更大，颜色偏浅偏白

二.粟黍的别名

1.粟

（1）五谷之首，百谷之长（北方最重要粮食作物之一，中唐之前第一重要）

（2）稷（土地神的意思）

（3）秫（黏的小米）

（4）粱（好粟，好的小米）

ps.此处不是高粱，高粱汉代传入中国，发挥作用缓慢。（《三字经》的“粱”可能是高粱）元代前已经有高粱，但主要还是指小米。

（5）粢（用来祭祀的粮食）

（6）禾（今天更多指水稻，传统社会后期泛指粮食作物。但是最早专指小米）

｛相关链接｝最早的面条（距今四千年以前，小米做的面条）

2.黍

（1）糜子（不黏的黍，也成泛黍）

（2）穄（易与稷混淆）

三.对世界的影响

1.传播

（1）公元前四千五百年以前，粟黍基本同步传播。先西亚，然后到达印度

（2）大约公元前两千年，又传播了中国周边的一些领域（朝鲜、东南亚等）

（3）公元前一千七百年进入了阿尔卑斯山脉

2.在欧洲

（1）体现阶级（贵族—小麦，穷人—粟黍）

（2）19世纪被小麦、马铃薯、玉米、黑麦等等取代

3.衰落原因

（1）产量较低，亩产量一百多斤

（2）可塑性不好（粟中唐之后被可塑性更强的小麦超越）

4.重视的地区：台湾原住民，东南亚地区（尤其印尼）

四.黍是玉米吗

1.结论

黍和玉米完全没有关系。

玉米—玉蜀黍

高粱—蜀黍

2.前期视频答疑

Q：哥伦布大交换不是玉米进入中国最早途径？（依据：元代贾铭《饮食须知》）

A：只是传说，不足为信。《饮食须知》是清人托委的古书（为了好卖）。现存最早版本在《学海类编》（清初曹溶辑的）杂录丛书体现。四库馆臣批评《学海类编》：

但是《饮食须知》未被剔除，导致误导。真实作者清初朱本中