夏补小凉菜，一点腥味儿都没有！有肉有嚼头，下酒一绝丨凉拌羊肉
【凉拌羊肉】
- 取大三岔部位的羊肉，不肥不腻，顶刀切薄片
- 水开，加入盐、味精，下入羊肉片焯烫，似开似不开，羊肉变色即可，凉水冲洗一下，泡在凉水中备用
- 葱切段，对开后切丝备用，所谓生葱熟蒜
- 柿子椒、红彩椒配色，拍平顶刀切丝，不要太细（配料黄瓜、芹菜等都行）
- 香菜切段
- 爠花椒油：香油、植物油二混油，五六成油温，关小火下花椒炸香，烹酱油，关火备用
- 羊肉片中依次倒入青红椒丝、葱丝、盐、味精、大量米醋（调和五味盐为首、酸辣苦甜醋在先）、篦出花椒的花椒酱油、香菜、增鲜提味的白胡椒粉
- 敲锅上菜，您的凉拌羊肉~~~~
