什么是单增李斯特菌？食品中单增李斯特菌超标会有哪些危害？

一、什么是单增李斯特菌

单核细胞增生李斯特氏菌（单增李斯特菌），为革兰氏阳性杆菌，兼性厌氧，无芽孢，是已知李斯特氏菌属中唯一对人类致病的病原菌。它生命力顽强，在0℃～45℃都能生存，在冰箱的冷藏温度下仍可生长，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

单增李斯特菌广泛存在于自然界中，它以家畜、家禽为主要宿主，易污染该菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、水产品等，可通过不洁食物传播。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高，尤其保质期较长（如超过5天）的冷藏即食食物。另外，因夏季人们喜好低温食物，且气温更接近于单增李斯特菌的最适生长温度（36℃），因此该季节是感染单增李斯特菌的高峰期，要引起高度重视并做好自身防护。

二、食品中单增李斯特菌限量要求

我国现行食品安全国家标准对单增李斯特菌的限量控制是针对即食类预包装食品：GB 29921-2013中对肉制品（熟肉制品和即食生肉制品）中限量规定为n=5，c=0，m=0（/25g）。新修订的征求意见稿中增加了对乳制品、水产制品、即食果蔬制品和冷冻饮品相同的限量规定。《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（征求意见稿）规定第一类（制作过程中，所有组分均经彻底加热处理，存储后销售的散装即食食品）和第二类（制作过程中，加入了未彻底加热处理组分或生鲜组分，经或未经存储后销售的散装即食食品）25g中不得检出单增李斯特菌。

三、单增李斯特菌食物中毒危害

单增李斯特菌在2002年被 WHO 列为第四大重要的食源性致病菌。单增李斯特菌一般导致肠道感染，其发展过程依赖于宿主的健康状态，人体在感染后3天～70天出现症状（潜伏期长）,主要表现为发烧、头痛，有时会出现肠胃不适的病征，如恶心、呕吐及腹泻等，部分患者或会出现严重并发症如脑膜脑炎或败血症。李斯特菌病的易感人群主要为老人、孩子、孕妇和免疫力低下人群。发病率虽然不高，但致病力强，死亡率可高达20%～30%。尤其是免疫缺陷病人感染后，病死率可高达30%～70%。孕妇如果感染了此菌，可能不会表现出任何症状或是有轻微的流行性感冒症状，但胎儿通常会被先天性感染，从而造成流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎等严重后果。

四、食品加工如何避免单增李斯特菌

食品生产经营企业：积极推广针对各种食品的冷藏技术，生产过程中建立良好的卫生规范；严格控制原料采购、生产加工、贮藏运输等环节的安全风险，保证人员及环境卫生，做好加工环节的环境消毒杀菌服务，加强对食品操作者的教育和培训。

专家建议：

针对李斯特菌等食源性致病菌的杀灭，食品企业建议采用过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死多种微生物。特别是食品级的过氧化氢，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，且没有抗药性，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福novuswater）为代表。

诺福novuswater食品级消毒剂，作为作为新一代的生态型灭菌、消毒、保鲜剂，是目前安全、高效的消毒剂完全环保，作用完仅产生水和氧气，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。由于诺福novuswater是通过氧原子的释放来进行杀菌，所以不会产生任何残留，完全环保，不会改变产品的颜色味道。

广谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：

大肠杆菌，李斯特菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、鼠伤寒杆菌、等上百种食源性病菌。

诺福novuswater来自比利时进口，在食品杀菌，防腐行业的将近20年的经验积累，诺福novuswater可为企业量身定做制定卫生控制方案。选择润联 选择专业的消毒体验（欧盟进口的诺福novuswater消毒液由润联环保独家代理），如有需要，欢迎联系。