药食同源 陶瓷膜在桑葚果汁生产中的应用

　　在桑葚开始成熟的时节，随手摘下一颗，丢进嘴里，紫色的汁液迅速在口腔里化开，酸酸甜甜的感觉真是美好。

　　但是你知道吗，这颗毫不起眼的小浆果，全身可都是“宝”，民间就有“三月桑葚赛人参”的说法。除了桑葚果汁、桑葚酒、桑葚酸奶之外，还有桑葚干、桑葚粉等。小小桑树如何长出千亿元产业？如何“吃干榨尽”小小浆果，实现其生产价值？这些都成为了行业关注的重点。

　　因桑葚加工无需脱皮去核，工艺简单，出汁率高达80%以上，加工应用领域极为广阔。杀菌作为桑葚果汁生产过程中的关键环节，在延长桑葚果汁质量和贮藏期方面发挥着重要作用。

　　陶瓷膜是以陶瓷材料为介质制成的具有分离功能的无机多孔膜，主要依据“筛分”原理，以压力差为推动力，实现液固和气固物质间的分离。桑葚果汁通过陶瓷膜预处理可同时达到澄清和除菌的目的，延长后续浓缩过程中所用反渗透膜的寿命。对比研究显示，采用陶瓷膜和中空纤维膜对预先经过离心和酶解的多种果酱的澄清效果，发现陶瓷膜处理后果汁的营养、感官品质比较适宜。采用陶瓷膜超滤澄清、联合膜分离进行浓缩已成为果蔬汁加工的重要发展方向。其技术特点如下：

　　1、化学稳定性好，耐酸碱和有机溶剂。

　　2、机械强度高，在高压或大的压差下使用不会变形。

　　3、耐磨、耐冲刷，可以用高压反冲使膜再生。

　　4、抗氧化性好，抗微生物能力强，有良好的抑菌作用。

　　桑葚作为桑树的果实，是我国特有的药食同源的水果，也称为“中国的超级水果”。陶瓷膜作为一种新兴技术在食品饮料、生物医药、化工石化等工业过程的提纯、分离及浓缩中获得了快速增长且广泛的应用。

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