浓香型白酒是怎么酿造的？宜宾五粮液股份有限公司出品东方龙招商加盟要求
白酒是世界八大蒸馏酒之一，也是中国特有的一种蒸馏酒，品种繁多，享誉中外。而且白酒还分为不同的香型，如浓香型白酒就是众多香型中的一种，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。那么，你知道浓香型白酒是如何生产酿造的吗？下面小编就给大家剖析浓香型白酒的制作生产工艺。
1、原料处理
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，也有酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可。
2、出窖
采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
3、配料、拌和
配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。
增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
4、蒸酒蒸粮
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。
典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。
5、打量水、摊凉、撒曲
根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。
6、封窖发酵
待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6-10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。
总的来说，浓香型白酒酿造工艺主要就分为以上几个步骤，而酿造好的浓香型白酒还需要进行储存好，以便于酒的陈化。在贮存一定的时间后，酒体达到一个新的平衡，口感才柔和顺口。
浓香型白酒发酵，主要靠的是窖泥。原粮一旦入窖，剩下时间全靠自己发酵，而发酵的效果，就要靠窖泥中的微生物了。空气和酒曲会伴随着水分跑到窖池底部与窖池中的微生物汇合，所以，有句话说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”。浓香型白酒的窖池是泥窖，会不间断的发酵，所以，窖池越老，微生物活性越强，酒的品质酒越好。
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