豆汁：北平市上特有之食品

作者：武 铁报 > 1937-01-11 香酸而可口 越吃越要吃 此系最爱食 清宫称酸膳 人类的嗜欲原是各个不同的，即以食欲一项说，有爱吃酸的，有爱吃辣的，酸咸臭辣，各嗜不同，既是嗜好吃他，必是觉得内中另有一种特殊的滋味，这本是人的体质的不同，所以嗜好味道也不一样。 平市有一种特殊的食品，名曰豆汁。这东西原本是豆腐房里，积存多日的污秽不净豆滓水分，因为积存日久，发酵之后，变了味道，形成一种酸的流质，贩卖的人，把他用豆腐房，整担子的挑来，用锅把他熬开，呈一种灰白的颜色，喝到口内，确有一种香酸的味道，能使人越喝越感觉得味，能够喝的肚子里无地可容始止，辅佐着这豆汁吃的，普通就用那大醃萝蔔，或是加上些蓁菜丝之类，那些卖力气的人们，往往买斤大饼，就着豆汁即可算是一顿饭，因为豆汁现在是一大枚一碗，咸菜白吃分文不取，劳动界的人，所为省钱，但凡爱喝这个的，谁也愿意喝他，岂不省了咸菜钱。 豆汁这食品，确实没有阶级，在逊清时代，上至帝后，下至庶民，差不多都喝他，据闻慈禧在日，往往要传酸膳，酸膳就是豆汁的化名，不过我想慈禧虽喝豆汁，也绝不会用大醃萝蔔就着吧，在从先旗籍人，常用豆汁把米饭和在一起吃，叫作豆汁饭，这东西这么吃法，还是很普通，我想这一定不是很宽裕的人家常用的。 现在各街巷市场，卖豆汁的摊子很是不少，尤其天桥一带，这买卖更多，有的还开张门面，成一个店铺的样子，所就着吃的咸菜，也不是大醃萝蔔，一切精致的酱小菜，也是应有尽有，生意的茂盛，比起小饭馆也不在以下。