厨师长教你：“黄焖鸡”的家常做法，色香味俱佳，汤汁拌饭更是绝

×家常黄焖鸡教学×

——末尾配料表

⑴剁下鸡头，切下鸡背

⑵鸡脖去皮，清除内脏，剪掉筋膜，鸡肉切块

⑶干香菇温水40min

⑷两个土豆，去皮切块，清水浸泡

⑸青红辣椒，去籽切块，大蒜生姜，切粒备用

⑹八角一颗，香菇挤干，切粒备用

⑴清水煮开，鸡肉焯水，定型备用

⑵适量底油，土豆沥干，炸两分钟，土豆炸熟

⑶冰糖20g，小火炒化，炒嫩糖色

⑷鸡肉下锅，中火爆香，2min后加香菇和料头

⑸料头炒香，耗油10g，黄豆酱10g，老抽调色，炒一分钟上色

⑹适量黄酒，锅边淋入，加入清水，大火烧开

⑺调味∶盐一勺，胡椒粉少许，味精一勺，焖15min（老鸡焖25min以上）

⑻加入土豆，小火10min，融入汤汁

⑼汤汁浓稠，加青红椒，煮至断生，适量生抽酱油提鲜

⑽少许明油，出锅装盘

—技术总监—

⑴饲料养殖60天以上的三黄鸡水分较多，炒前焯水，有条件选用半年以上土鸡

⑵牙口不好可以高压锅炖10min，代替15min焖煮

⑶中火煮，控制汤汁量，煮出胶质