厨师长教你：“青椒烧带鱼”的家常做法，汤汁浓郁，色味俱佳

青椒烧带鱼需要准备的食材

【主料】冰鲜带鱼（1条）

【辅料】生姜（1小块）、小葱（几根）、料酒（约15克）、青椒（1个）、红椒（半个）、猪油（约35克）、植物油（少许）、大蒜（适量）、啤酒（约100克）、水淀粉（适量）

【调味料】食用盐（约1.5克）、蚝油（约3克）、生抽酱油（约5克）、老抽（2克）、白糖（约2克）、胡椒粉（少许）、陈醋（约1克）

1、处理带鱼

①将带鱼斜着把鱼头切下来，再将带鱼尾巴切掉，然后从尾部将鱼鳍撕下来，去除鱼鳍之后再在鱼肛门处切一刀，用一双筷子从刀口的地方插进去，去除内脏后剁成小块放入清水中清洗干净捞出备用

②将1小块生姜切成姜片；几根小葱拍散后揉搓备用放入盆中

③盆中加入约1克食用盐，加入15克料酒拌匀腌制十分钟备用

2、准备辅料

将1个青椒去籽后切小片；半个红椒切片；几根小葱切成小段备用

3、烧制青椒烧带鱼

①把锅烧热，加入约35克猪油，中途加入少许植物油，油温烧至五成热锅离火

②下入切好的青红椒下锅炸至断生捞出备用

③依次下入腌好带鱼，开中小火煎八分钟把带鱼煎至干香，放入大蒜炸香捞出备用

④加入腌好的小葱和姜片炸香丢弃不用

⑤加入葱段爆香，中途加入约3克蚝油、约5克生抽酱油、约100克啤酒下锅

⑥加入少许清水开始调味，加入2克老抽、约2克白糖、约0.5克食用盐、少许胡椒粉、约1克陈醋搅匀

⑦下入炸好的带鱼和大蒜粒，转小火烧五分钟，加入适量水淀粉勾芡，再加入青红椒段，将其翻炒均匀即可出锅装盘

技术总结：

〈1〉处理带鱼的时候最好用筷子搅动，扯出内脏，这样的好处是让带鱼保持完整。

〈2〉煎带鱼必须小火慢煎，带鱼没有定型干箱之前切勿搅动，否则容易碎不成形。

〈3〉烧制的时候加入少许陈醋，可以软化鱼骨和鱼肉，使其成菜之后更加的入味。