你按照我的方法来做孜然羊排，它膻你来找我！

制作过程详细笔记！

1.清理羊排上的油

小知识：羊肯定膻（食草动物肚子里有脂肪酸）

•公羊＞母羊

•山羊＞绵羊

关键看怎么做

2.做卤水的料头

•切干洋葱 一部分拿来做卤汁（羊油等下调料

•切沙姜（湿的）、小米辣、香菜、葱、番茄、蒜、土豆2个（用水泡以防变色）

•原则：能切块切块 能切条切条

3.做卤水

•用边角料的羊油下锅煸

•再加入葱姜等蔬菜

•加入香料：香叶 八角 桂皮 草果 小茴香 红袍花椒 干辣椒节 豆瓣酱

•加水熬汁

•水开加葱 姜片

•下羊排 加花雕酒（等一下再加）

最好冷水下锅 用勺捞走泡泡

锅要先烧一壶水杀菌

4.加入卤汁 然后⬇️

•微开浸泡煮熟

•加入胡椒籽 料酒 生抽 鸡饭老抽 耗油

不散的再在里面卤十分钟

在羊排表面拍一层生粉

生粉成一层保护层

四成油温下入羊排炸 炸好捞出

5.土豆

把水分吸干 外层包粉 下锅炸

土豆多的话 五成油温炸

6.羊排油

刚羊油+豆瓣酱+香辣酱+青红椒碎+干辣椒节+大红袍椒

下入羊排翻炒

+孜然粉+鸡粉+糖 搅拌均匀

最后加入土豆条炒一小下

倒入卤羊排的油 撒葱花

出锅撒芝麻