老板娘买一大盆哈拉巴，大厨做完色泽红润，香味扑鼻，竟然卖98一盘，这么贵能有客人

美味哈拉巴！

一、前期准备

1️⃣肉比较厚，划两个口，容易进味，再把血水往出泡一泡。

2️⃣弄点葱姜带皮蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、豆扣、小茴香，乱七八糟的。

二、下锅

1️⃣凉水下锅焯一下子，一点料酒去腥，焯的不出沫子捞出来。

2️⃣锅里加豆油，香料堆里小火慢炒，香料味炸出来，大葱干的抽巴巴的捞出去，来一坨黄豆酱少整点排骨酱炒熟炒香，撒两勺子生抽加一大锅自来水、盐、味精冰糖、水直接倒闷罐里。

3️⃣锅里加自来水、冰糖两屉子油和软糖色，熬成这样，往里加水

说啥都倒到汤里。

4️⃣再来点老抽调调色，一块二手的纱布，把炸好的香料包上扔锅里，最后放哈拉巴。

开锅之后转小火酱一个小时，酱一个小时之后关火就成这个熊样了。为了让它更软烂入味，必须再焖一个小时。

三、酱哈拉巴

骨头剃下来垫盘底，再把肉撕成大块，调一碗料汁，这小菜不就妥了嘛。

四、哈拉巴煸泥鳅

1️⃣整半斤活蹦乱跳的小泥鳅。一把盐，再整两块哈拉巴，把肉也撕成块，泥鳅也干皮，过了搁水洗两遍，控干水分。

2️⃣里边加葱姜、水尿酒、胡椒粉、蛋黄、干淀粉、柴油。再准备点芹菜段，锅里多加点油，油温 6 到 7 成热好了吧，一块一块在扔的，搁这里扣上，不用炸的太狠，表皮炸干就行，捞出来。

3️⃣然后再把小泥鳅也一条一条地请进来。定型之后改小火慢炸，必须炸的里外酥。硬的芹菜段扎个猛子就出来。锅里来点红油、葱姜蒜、麻椒干辣椒炒香，下入泥鳅弄点香辣椒，甩点一品鲜，给泥鳅上个底口。

4️⃣鸡精、孜然粉、糖、黑芝麻、辣椒油折腾两个回合，调料出锅装盘。