隋卞一做 |失传的名菜！把豆腐做成豆腐的形状！

裹烧豆腐

食材：虾仁50g、北豆腐1块、肉馅100g、蔬菜粒50g

炸糊：鸡蛋2个、淀粉、水、油

调料：葱、姜20g、盐3g、味精2g、胡椒粉1g、香油2g、淀粉80g、鸡蛋2个、葱椒盐50g（葱、花椒面、盐，用葱碾压混合）

1.备料

1.1虾仁切粒

1.2北豆腐抓碎

1.3豆腐碎加肉馅、虾仁粒、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油抓拌均匀

1.4加淀粉拌匀

2.盘子垫保鲜膜，铺豆腐馅，撒蔬菜

2.2蒸锅上汽10分钟（期间进行步骤3）

3.糊

：2个鸡蛋、淀粉、水搅成非牛顿流体（挑起拉线）加油拌匀

4.蒸好豆腐后处理

4.0取出，另一面封保鲜膜，倒扣脱模

4.1蒸好的豆腐切长方块，一面抹少许淀粉、葱椒盐、淀粉；另一面只撒淀粉

4.2

另准备空盘抹糊垫底，放豆腐，填充糊，让炸糊充分包裹豆腐

5.起锅烧油，油温加热到下炸糊能漂起即可

5.2下豆腐大火炸到表面金黄、稍等到豆腐熟透捞出、切块

5.3装盘走菜