梅县文史资料 第二十三辑 石扇鱼血焖饭

鱼血焖饭是石扇美食之一。其制作时（如按一个人的食量，用鲩鱼半斤，新花生油2两，粳米半斤，适量生姜精盐、葱花或芹菜）。将鲩鱼去鳞，剖开，去内脏、洗净，切成大块， 用精盐腌制约30分钟（使鱼肉坚实），粳米用温水泡浸，生羌切成细丝，留一羌块。先将姜块擦锅，烧热，然后下油，待油热后，将鱼肉和羌丝放入锅内，待鱼皮煎至转赤色，鱼肉坚硬时，和油一并捞起，姜丝留在锅内，再将淘好的粳米放入锅内，加适量清水和精盐，用明火煮沸后，将鱼肉逐块放至上面，连鱼血及内脏一并放入，用布封好锅盖，让余火（指木柴烧火而言），将饭慢慢焖熟，然后解开锅盖，放入煎鱼剩下的油，将鱼肉逐块取出，装入盘内，鱼肉专门取出盘装（为防鱼骨混入饭内，刺伤食道）。锅内加葱花或芹菜搅匀，香喷喷的鱼血焖饭便制成了，松软、香甜、十分可口，鱼肉更是下酒送饭的好料。 过去人们多烧木柴、（艹鲁）草，这对控制焖鱼饭火候是最好的，焖的饭既不烧焦且十分松软，确实味道鲜美。现封山育林，大多数人家都改烧煤炭，但是同样可以把鱼饭焖好，即在饭煮沸了，将鱼肉放入后把锅盖封严实时，把炉门封住，再在炉内添上一块蜂窝煤球，用煤火微热去焖，饭一样可口。