孤山寺北贾亭西，我们都爱辣子鸡！麻辣干香外酥里嫩！越辣越想吃根本停不下来！

辣子鸡

材料：手枪腿2个，大葱，生姜，大蒜子，干辣椒，大红袍花椒一大把，鸡粉，胡椒粉，花雕酒，生抽，十三香，白糖，白芝麻

①两个手枪腿，鸡腿先剁成段，再改刀切小块，鸡块别太大，不然炸出来没有酥脆干香的效果。

②给鸡肉入底味，放入大葱片，姜片，盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，花雕酒，酱油上色。抓匀，腌制20分钟。

③干辣椒，花椒都倒进盆里，加水浸泡10分钟，这样一会儿辣椒花椒不容易炒糊。

 ④切姜片蒜片备用。鸡肉腌好后把葱姜挑出来。辣椒段也要控干水分备用。

⑤锅中加宽油，油温六成热（大约180度）手捻下入鸡块。有菜籽油的话，尽量用菜籽油炸，这样炸出来更香，（炸3～5分钟左右）第1遍过油是让鸡肉中的水分减少，炸好捞出鸡块。

⑥重新升高油温至七八成热（200度左右），放入鸡块复炸（大概30秒）这一步的目的是让鸡块表皮变得更酥脆。

炸好的鸡块倒出控油。

⑦锅中加底油，先用中火煸一下辣椒和花椒，辣椒和花椒中的水分逐渐减少后改用小火煸，加葱姜片继续煸，然后倒入鸡块炒匀，加入白糖，白芝麻，炒匀出锅。