比蒸馒头还简单的经典欧包-夏巴塔Ciabatta

有没有人和我一样，相比松软甜腻的港式面包，更爱筋性十足的欧包。虽然没有额外添加的甜味，但是淀粉在口腔中被酶类水解的淡淡甜味，越嚼越好吃。

今天的这款经典欧包——夏巴塔 Ciabatta，不用揉，比蒸馒头还容易，（其实馒头蒸好，也是个技术活啦）什么手套膜让它 go away。

夏巴塔 ciabatta，是一款外皮较硬内部有着非常多孔洞结构的面包，可以吃到面粉本来的味道，和发酵的香味。像大家熟悉的帕尼尼，其实传统的做法就是用它做的。

夏巴塔 ciabatta

biga (酵头）

高筋粉  37.2g

水  30.6g

酵母  0.4g

主面团

高筋粉  180g

biga  68.2g

水  140g

油  2g

盐  5g

biga 其实就是类似酵头的一个小面团。查找了一下翻译，或者译为面包之母...

1. 酵头材料放入碗中，搅拌一下，22℃ 覆盖保鲜膜，静置发酵12小时混合材料

2. 主面团材料放入盆中，搅拌均匀。覆盖保鲜膜，静置发酵2小时，每半小时，按压折叠面团排气。

3. 发酵完成后，在面团上撒上一层厚厚的面粉，分割，塑型之后，31℃二次醒发45分钟，体积发酵到1.5倍左右。

夏巴塔面包的塑型，不需要揉，只要分好，整理边缘，撒上面粉就可以了。下面这个方法，是我觉得非常简单的一个方法。

4. 烤箱230℃烤35-40分钟。记得烤箱要预热~

注意事项

1.室温发酵的时候，有可能因为天气原因，无法达到理想的温度，可以延长发酵时间。

2.夏巴塔面团基本上是可以不需要厨师机来揉的。揉和不揉的区别是，一个内部组织筋性更强，另一个则相对柔软一些。差别并不是很大。

叶子的叨叨叨：

甜品中，面包师Baker是独立出来的。做好面包并不是一件容易的事情。要了解的知识，并不少。单单一个面包的DDT（desired dough temperature ）就是要经过对室温，食材温度等等之类的计算。想要做一款完美的面包并不简单。

这款面包作为家庭版，为了更好操作，对温度等等的地方要求并没有那么高。但是也是完全媲美面包房的。

我们平时吃到一些，花式面包，像夹心，夹香肠等等，其他的风味掩盖了很大一部分面粉的风味，其实对面团本身的要求相对低一些。

像ciabatta这种其他添加几乎为零的面包，其实可以更好的吃到面粉和发酵的风味。（其实我们的馒头也是很好体现面粉发酵风味的食物）

如果你喜欢吃，也喜欢对美食刨根问底

欢迎关注我 ^_^