疫情三年，有些品牌销声匿迹，有些品牌却逆势扩张。如今疫情结束，餐饮行业必定会迎来复苏，比如最近的“淄博烧烤”事件，似乎就是餐饮复苏的前兆。

可看似走向正轨的餐饮行业真的看起来那么美吗？

5月31日，由《餐饮界》新媒体、上海博华主办的2023第17届中华餐饮双创论坛于上海国家会展中心隆重开幕。

会议邀请了超100家餐饮品牌，共启2023餐饮“私域·生长”密码。

在当日的圆桌会议上，必熹咨询创始人张昊受邀围绕“生长之道@欧院的局-2023的餐饮看上去真的那么美吗？”，分享了对2023年餐饮生长之道的看法。

以实际数据为支撑，研判了餐饮·零售赛道在未来的发展方向与利好。

张总指出，今年一季度，全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%；限额以上单位餐饮收入3065亿元，同比增长18.3%。

其中，3月份，全国餐饮收入3707亿元，同比增长26.3%；限额以上单位餐饮收入1077亿元，同比增长37.2%。

3月份全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期上升42.7个百分点、52.8个百分点。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的9.8%，高于社会消费品零售总额增幅15.7个百分点。

一季度，较去年行情而言，餐饮业开局良好，餐饮消费加快恢复向好。

由此，张总提到在这样的趋势下，客户会有意识地去做增量管理。

增量管理的内容包括优化菜单、升级QSC标准、提升效率、推广营销、创新产品、开发新市场、数据分析等。

我们作为服务过众多连锁企业、陪伴50+企业上市的专业咨询公司，也会谨慎地从各个维度为客户提供更为优化的服务。

同时也表示，在2023年这样一个餐饮业恢复期中，大家会更看重自己的钱袋子。并不会盲目、激进地开新店，相反会把削减的预算用到自身团队的“向内管理之中”。

这样的情况，在零售这个赛道也一样明显。

在这个关键时期中，品牌竞争加剧，是“跑马圈地”还是“深耕品牌”这个选择非常重要。

做好内功

在论坛中，民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰——欧院，也与张总共同发起了一场深度探讨：

“我想问一下张总，BC必熹咨询是一个非常国际化的公司，融入了日本的先进服务理念体系，在餐饮零售业企业咨询培训上也是比较专业的。”

“有了这么多年的一个沉淀，现在从我们这个咨询的角度来讲，就是你们分析不管是高端低端的，你们在做经济形势包括周期的预判的过程中，你们是怎么看 2023 年未来中国餐饮的这个趋势？”

对此，张总据多年的从业经验，给出了他的专业研判。

张总表示，其实2023年现在这个餐饮行业发展趋势，也是给到了大家一个“修炼内功”的好时机。

利润、营收不是光靠向外祈祷的，要先向内“塑好肉身””。

随着餐饮市场的竞争加剧，单纯的外在表现已经无法满足消费者的需求，企业需要更多的内在提升来提高服务质量和品牌形象。

不仅如此，张总也分享了几个内部修炼的发力点：

• 提升员工素质

员工是餐饮企业的重要组成部分，他们的素质直接影响到企业的服务质量和形象。餐饮企业可以通过培训、激励、奖惩等方式，提升员工的素质。

• 加强管理能力

餐饮企业需要加强管理能力，包括人力资源管理、财务管理、营销管理等，以提高企业的效率和运营能力。

• 精细化管理

餐饮企业需要进行精细化管理，包括菜品管理、原材料管理、库存管理等，以提高餐饮服务的品质和效率。

• 优化供应链

餐饮企业需要优化供应链，包括与供应商的合作、进货渠道的选择、物流管理等，以提高采购效率和降低成本。

• 提高服务质量

餐饮企业需要提高服务质量，包括服务态度、服务流程、服务环境等，以提高消费者的满意度和忠诚度。

• 加强品牌建设

餐饮企业需要加强品牌建设，包括品牌形象、品牌文化、品牌传播等，以提高品牌价值和影响力。

必熹送福

最后，张总也表示，必熹咨询致力于服务好每一位客户，为餐饮界同仁们找准前行的方向。

做好每一件能让不断开拓疆土的餐饮人们，能够更有底气有信心地去谋发展的事情。

找准发力点，抓紧新增量！

必熹咨询祝2023年餐饮行业的发展越来越好！

并诚挚祝愿餐饮人们业绩蒸蒸日上，在前行的征途中收获更多的成就和幸福感！