正果七彩云吞传承兴盛的秘诀

    “天地一河增江水，人间千载金牛都。万物有德同造化，百折不挠成正果。”

      一首诗或可道尽正果历史。坐落在广州增城的正果镇有着超过1700年的历史，素有“千年古镇、人间正果”的美誉，迄今还保留着深厚的岭南文化风情、淳朴的乡村民风和秀丽的自然风光。被绿水青山环绕着的正果镇，更是孕育出了众多乡村风味美食，其中，正果云吞颇为特色。

四代人的传承

       据了解，正果云吞的历史可追溯到二十世纪二三十年代。当时，正果水运进入鼎盛时期，圩镇店铺林立，货如轮转，成为增城内仅次于县城与新塘的第三大镇。

       祖传云吞的第一代经营者，在正果镇的江边上开了一间云吞档，深受南来北往的商人、苦力、村民的喜爱。如今，正果云吞已有上百年历史，是水乡广府美食的典型代表。在2020年7月，正果云吞被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

       在正果镇，有大大小小很多的云吞店，其中正果七彩云吞是颇有特色的一间。它传统不守旧，创新不忘本，是四代“老广”手艺人的坚守与传承。青灰色的瓦片、古老的房梁、独具特色的庭院，承载着四代人的回忆，也是“正果七彩云吞”创始人黄淑玲最熟悉的地方。作为非遗竹升面第四代传承人的她，就是在这里拜师学艺的，也是首创七彩云吞第一人。

独具匠心制作

       七彩云吞在不改变传统工艺的前提下，加入当季的蔬果、黑芝麻粉等制作七彩云吞皮，创新选用非遗美食黄塘头菜做馅，颜值与味道并存。许多人千里迢迢赶过来，就是为了吃上一口别具一格的云吞。它由薄薄的七彩面皮包裹着鲜美的馅料，加上经过细心烹调的秘制鲜美汤汁，味道独特，口感鲜嫩。

       面是用“大竹升”擀压的竹升面，纯手工和面、搓面、压面等制作而成，面皮薄至0.3毫米为最佳，细腻光滑而富有弹性，让人食欲大开。馅料上选用猪的前夹肉，比例控制在“肥三瘦七”，手工捣碎，再佐以富贵鸡、上等金华火腿、化皮鲍鱼等新鲜材料，调合而成。清汤鲜甜，新鲜猪骨要荔枝柴火熬制3小时，才有那股地道风味，未入口，即可闻到猪肉、胡椒的香味。正果七彩云吞的馅料和皮都是现场制作，保证了鲜度和品质，吃起来清爽弹牙，香糯不腻，口感十分丰富。

       与传统云吞相比，正果七彩云吞有几个突出的特点。首先，它的外皮有一个严格的配方和制作工艺，不添加任何化学成分和防腐剂；其次，内馅中不仅融合了传统的猪肉和虾仁的搭配，还加入了海鲜粉、鲍鱼酱、虫草花等多种传统草药并搭配其他蔬菜，令云吞的口感更加鲜美多样。除了经典的猪肉云吞外，还推出了鲜虾云吞和鲜肉蟹粉云吞等多种口味，满足了不同消费者的需求。

坚守初心不改

      第四代非遗传承人黄淑玲表示，做七彩云吞面的初衷是希望顾客吃了会感到开心快乐，可以有好事情发生。因为“七彩”寓意着有美好事情发生，天降祥瑞，是吉祥的征兆。她还表示应将“传统不守旧，创新不忘本”奉为独门秘籍，才能留住年轻人的胃。

       近年来，随着生活水平的提高和消费者口味的不断升级，云吞成为特色小吃市场的一个热门品类。在这场云吞美食竞赛中，以鲜美口感和多元化配菜为卖点的“正果七彩云吞”凭借其特色鲜明的风味和创新的做法，成为了众多消费者的新宠。同时希望将正果云吞做成当地一张亮丽的旅游名片，更多的消费者能够通过正果云吞感受到地方美食的独特魅力。

       正果云吞的发展，不仅为当地带来了一道新的美食品牌，也对当地的美食文化和旅游产业都带来积极的推动作用。正果云吞成为了全国首个获得国际食品安全管理体系认证的云吞品牌，让消费者更加放心品尝美味的传统粤式小吃。正果七彩云吞坚信，创造出美味、健康和高品质的云吞，是为广大消费者提供美食餐饮的责任与义务。未来，正果七彩云吞定会继续发扬传统工艺和管理理念，并不断探索云吞食品的市场潜力和变化趋势，希望成为中国餐饮业的佼佼者，以一份高品质的态度为广东云吞文化的传承打造出新的篇章。