厨师长一镜分享“干煸四季豆”的门门道道，收藏并学习起来

【干煸豆角】需要准备的食材

【主料】7-8两四季豆、2两五花肉

【辅料】2两油、1两干辣椒、一小撮花椒粒

【调味料】盐（平时炒菜的两倍）、花椒粉、花椒油

1、备菜

①四季豆掐头去尾，然后掐成4~5厘米左右的段

②半肥半瘦五花肉切末

③蒜切末，准备一碗干辣椒

2、烹饪

①锅中倒入2两油，油温升至4成热，把四季豆放入开小火慢慢煸炒至变色

②加入一小撮食用盐，煸炒至表皮发皱（约3~4分钟），过滤出多余油备用

③锅底加少许食用油，放入肉末炒散，一小撮花椒、一碗干辣椒爆香（辣椒煸炒至褐色）

④放入蒜末、四季豆、盐、花椒油花椒粉翻炒均匀即可出锅装盘（盐是平常炒菜的三倍）

1、四季豆有老有嫩，最好一根根的掐。每段长度在4~5厘米左右