工业发酵消泡剂的类别与特点

目前柠檬酸被广泛应用于工业生产，其市场需求量也在不断上升，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，有利于柠檬酸的大量积累。发酵时由于培养基原料营养成分丰富等原因会导致大量泡沫产生，因此需要工业发酵消泡剂来解决泡沫问题。

发酵过程中产生泡沫是正常现象，泡沫产生的主要是因为培养基和原料组成丰富营养，发酵粘度大，在通气搅拌过程中，大量的气体会被卷入到发酵过程中来，从而产生大量的泡沫，并且前期搅拌难以搅拌开，产生的泡沫多而且持久；发酵培养基的糖氮被破坏，微生物生长受到抑止，种子菌自溶，产生大量泡沫。

面对柠檬酸发酵起泡现象，需要及时消除这些泡沫，否则将会带来一些不利影响。泡沫过多首先会影响柠檬酸发酵的质量与效果，导致发酵难度增加、发酵效果降低，使发酵成品质量不佳；泡沫过多会拖慢柠檬酸发酵的进度和正常工序，导致发酵效率降低、成本上升，降低设备的生产能力延长加工时间。

工业发酵消泡剂是添加各种助剂而形成的一种新型消泡剂，具有消泡速度快、抑泡时间长的特点，能够快速、准确的消除柠檬酸发酵中的大量泡沫；并且适用范围十分广泛，在温度范围和PH值范围广泛的情况下也能稳定的发挥消泡抑泡功能。