如何处理食品菌落中的大肠杆菌超标

大肠杆菌主要通过食用污染的食物向人类传播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶，受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染也将导致感染。大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。

大肠杆菌在不超标的时候是有利于人类身体健康的，但是一旦超标，特别实在某些人群出现症状的风险将显著高于其他人群，包括：幼儿和老年人，以及免疫力低下或者胃酸含量下降的人群。

在食品企业的加工生产中，菌落超标问题一直备受关注。大肠杆菌在适量的时候是和人体达成一个健康共存的状态，但是实际超量的大肠杆菌就会对人体健康造成威胁。所以我们必须避免菌落总数比如大肠杆菌超标等污染。而怎么高效安全的灭菌是企业非常关注的问题，除了加工车间日常良好的操作规范外，如何选择合适的灭菌消毒产品是重中之重。

市面上常见的杀菌剂普遍效果较差，而且有着诸多的弊端，食品企业目前普遍采用较为高端的是过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。诺福食品级杀菌剂能做到仅用很少剂量的液体就能解决市面上其他产品大剂量才能解决的问题。

诺福牌食品级杀菌剂安全无污染，诺福是目前最安全、高效的消毒剂，诺福具备无二次污染的特点，因为诺福残留只有水和氧气，其使用中的毒性小于食盐，这对食品行业来说是极为重要的。

诺福牌食品级杀菌剂能够高效杀灭大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、铜绿假单胞菌，同时抑制细菌的生长，具备欧盟，中国疾控，军事医学科学院消毒中心等全球权威的检测机构出具的杀菌检测报告。产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，关键是可以节约更多的成本。

诺福来自比利时皇家ic集团拥有灭菌行业最高端技术，广泛应用于欧洲大陆，针对不用种类的食品加工企业，诺福会提出不同的大肠杆菌控制方案，为企业量身打造最适合的灭菌服务工作。