传统烹饪技法系列煎①【酿煎】看看今天师父做的【煎两样】是哪两样

《酿煎两样》菜谱 本笔记由伢刷代写

【酿煎南瓜花】南瓜花、红豆沙

【酿煎扁豆盒】扁豆、豆腐、香菜、海米、香菇、葱姜、虾仁（调味：花椒面、白胡椒粉、味精、盐、香油）

【蛋清水粉糊】一个蛋清、玉米淀粉、水

具体制作过程

①香菜、海米、香菇、葱姜、虾仁切末后放入碗中，老豆腐用刀抹成泥后放入碗中

②加入半小勺花椒面，少许白胡椒粉，小半勺味精、小半勺盐、两小勺香油搅拌均匀

②扁刀从中间破开放 放入开水中焯烫后过凉水，中间放入馅料，扁豆表面沾上淀粉或者面粉

③南瓜花切掉多余的花瓣，往里填入豆沙馅

④碗中放入一个蛋清，加玉米淀粉，加水调成糊，扁豆和南瓜花沾上面糊（南瓜花蘸面糊的时候可以加少许蛋黄）

⑤起锅加底油，油温五成热，下入扁豆煎至表面微微发黄，南瓜花煎透表面发脆即可出锅装盘

特点：外干香，里软嫩

①煎的时候油温不能过高

②豆沙如果不甜可以再加点糖，豆腐馅儿中多加点香油葱姜花椒面遮盖豆腥味

③填馅的时候尽量填饱满