金银蒜石斑腩

做法：

1、准备石斑腩一块，约630克，洗干净后切出腩骨，改刀成小块。

2、切少许干葱、葱白段、蒜蓉和姜片。

3、制作金银蒜：取9颗较大的大蒜，把它们剁成末。然后用清水清洗两次，把水分挤干。热锅，往锅中放入适量的花生油，转中火。油变热后倒入一半蒜蓉，用锅铲翻动，把其炸至略带微黄。蒜炸至微黄后盛出，倒入生蒜中。加入2/3勺盐，1/3勺糖搅拌均匀。

4、鱼腩的腌制：加入少许黑椒粒，放入1.2勺盐，1/2勺糖搅拌均匀，再加入1/2勺淀粉，适量的米酒，1小勺生抽，1勺蚝油；再加入2大勺金银蒜，加入少许花生油并倒入切好的葱白段、干葱片和姜片，腌制10分钟左右。

5、把鱼块平铺在一个碟子上，锅中上汽后放入鱼块，开最大火蒸8-9分钟。6、9分钟后，用竹签可轻松插入鱼肉即为熟，洒上少许葱花，蒸20秒后出锅即可。