每周一研丨口味调研“三大问”

食品行业的“口味调研”

对于食品行业来说，最重要的是产品不断地升级和创新，当我们有新品推出时，“口感”测试这一环节往往是最重要的，这也是让我们很头痛的一个点，如何针对于这本次产品（咖啡粉），找到适合它的人群，给出最中肯的评价已经不单单是“试吃”这一行动可以满足的了。如何完成这项“口味调研”？我们需要多少人参加才有效果？参加人群要符合哪些条件？如何提问才能更精准地获取消费者的需求点？如何去对比细节？这些都是需要解决的问题......

（来源：大咖世家）

浅谈调研

口味测试是食品、饮料企业最常做的调研类型了，但是，大多数的口味测试调研，更加侧重于评估，对于口味改进的指导相对较小。

所谓侧重评估，指的是过于重视产品的“喜欢程度”、“购买意愿”、“各指标喜欢程度”等评价。

对于食品、饮品等快消行业来说，研发出新的产品后，需要了解产品的口味是否合适。仅仅问消费者“味道好不好”是不够的，还需要了解味道怎么改进才更好。

下面根据以上问题，我们梳理了一个简短的调研方向：

参与人群的条件：参与人群需要符合目标受众的特征，例如年龄、性别、地域、消费水平、行为偏好等；

调研方法：线下定量调研；

执行要点：对被访者及测试环境有一定的要求，如口味测试则要求被访者测试前未吃过刺激性或者回味较大的食物。

口味测试比较常用的步骤为：

01、无味苏打饼干+清水

（起到一个减少口内异味的效果）

02、品尝产品

03、回答问卷

关于如何设计问卷问题，在此向大家分享一个常用的提问方式——JAR量表衡量。

JAR问题的优势是，可以借助于消费者的个人感知标准，确定最优的属性改进方向和大致改进尺度。

因此JAR问题可以帮助产品开发人员直观地诊断产品的缺陷，确定产品属性改进方向和程度。

JAR的提问方式为：请问你认为该咖啡酸度大小的程度如何？请用1~5分来评价，1分表示太淡，5分表示太浓，3分表示正好。

这种情况下，关于咖啡的评价得分并非越高越好，而是越靠近3分越好。

当然，单纯地只依靠JAR的话我们只能看出某种味道的程度，我们还需要把JAR量表和用户的满意度结合起来分析，来找出提高用户满意度的方法——是应该增加酸味，还是增加甜味？

于是，我们的问卷就需要再加上用户对口味的满意度，或者喜好度：

如：

Q：总体来说，您喜欢刚刚品尝的产品口味吗？

如何进行数据分析？

Penalty Analysis——奖惩分析，用来体现口味程度的偏差，对用户满意度的影响。几乎是所有食品饮料客户进行消费者口味测试的主打工具！

当我们收集完数据后，就可以使用口味总体喜好度和多个具体的指标的JAR量表，通过各种交叉、回归分析等方式来识别多个具体指标的口味重要性。

随后，采用JAR分析，综合考虑反映产品对于咖啡酸度“过酸”、“较淡”的人群百分比，以及过酸的人更容易不满意还是过淡的人更容易不满意，从而识别咖啡酸度应该改进的方向。

其他：

如果您想获取更加详细、完整的口味测试方法，或者想要由我们来进行调研都可以联系我们。

如果你有新的关于“调研”的相关问题，欢迎留言告诉我们。下一期内容方向是什么？根据大家的问题来决定！

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