这些老北京美食你都听过吗？《北京味道》

一方水土养一方人，每个地方都有自己的饮食风俗，美食不仅仅是果腹，其中更蕴含着历史、人文、情感等。

《北京味道》这本书带我们回味传统的老北京美食，了解北京的饮食文化。

书名：《北京味道》

作者：王丹

一，北京涮羊肉

每至冬天，天冷正宜进补，吃羊肉再好不过，其中又以涮羊肉备受大家欢迎。

别的地方火锅大抵是鸳鸯锅，亦或是四宫格、九宫格一类，唯有北京火锅与众不同，用的是铜锅，团子非常喜欢铜锅的造型。

涮羊肉少不了酱料，团子以前吃过一次北京铜炉火锅。吃之前，将羊肉放置于酱料碗里滚上一圈，羊肉与酱料充分混合，筷子夹起羊肉送入嘴中，滋味绝了。

老北京人吃火锅，除了羊肉外，还少不了白菜、粉丝、冻豆腐这三样，吃完羊肉，再来点蔬菜，荤素搭配再好不过。

不知道吃什么的话，吃火锅准没错，寒冷的冬日，约上三五好友相聚，围炉而坐，吃着热气腾腾的火锅，暖和至极。

二，北京人冬天的当家菜——大白菜

准确说，整个北方在过去的数十年间都有冬日储存大白菜的习惯。

团子在冬天也爱买大白菜，因为我住的地方没有冰箱，又不想天天买菜，大白菜在常温下也能放置1到2周而不坏。

相信在北方的话，大白菜能放置更久。

大白菜的吃法丰富多样，酸辣白菜、白菜豆腐、凉拌大白菜、白菜炖粉条、白菜肉馅饺子……

还可以将新鲜大白菜腌制成酸菜，发酵过的酸菜别有一番风味，非常下饭。

三，年味

1，糖瓜粘

在南方，至少在团子老家湖北，我是没有听说过糖瓜粘这种食物的，也从未见过，只是从书上看到过。

糖瓜其实是一种糖，原料是麦芽和黄米，口感吃起来应该是粘粘又带有甜味的。

2，磨豆腐

豆腐一年四季都有售，吃法也五花八门，常见的有香煎豆腐、凉拌豆腐等。

但是，团子最喜欢的还是炸豆腐，嫩豆腐下锅油炸，待豆腐的颜色由乳白变成金灿灿的黄色，这时的豆腐脆脆的。

炒青菜时，切上一些炸好的豆腐，普普通通的青菜都变得有滋有味起来。

3，腊月二十六去买肉

中国人对于春节极为看重，无论家庭条件如何，过年家家户户都会买肉。

腊肉、腊鸭、猪肉、鸡肉、牛肉……

平时再节俭的家庭，过年也会买点肉好过年。团子过年喜欢吃香肠、腊肉、卤牛肉这三样。

4，腊月二十八、二十九 发面、蒸馒头

这应该是北方过年的习俗吧，团子家在南方，过年不蒸馒头，我认识的北方网友们，临近过年家里都会蒸红枣馒头。

红枣馒头是团子看到最多的，白白的馒头中嵌入一粒红色枣子，既喜庆又好看。

还有各种造型各异的动物形状的馒头也颇为有趣，怕是小朋友们的最爱。

四，北京的传统糕点

老北京的传统糕点种类繁多，团子也只吃过稻香村，最爱他家的山楂锅盔，酸酸甜甜的，很可口，就是略微有点甜腻，要是甜度再降低一点就更好。

再就是，老北京的老式糕点感觉很易碎，之前朋友给我寄过几次，收到后拆开，糕点都碎了一些，看来还是在北京现场买比较适合。

五，豆汁儿

豆汁具体是什么味道，团子也不清楚，毕竟我这边没有卖这个，据说只在老北京那边流行。

网上看了下，这也是个两极分化的食物，就像折耳根一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人恨不得离得远远的。

豆汁味道酸涩，现在大部分人应该喝不惯。

之前在其他描写老北京美食书中看到过，老北京人的早餐是喝一碗豆汁，再配一个焦圈。

六，甑儿糕

又是一种团子不知道的小吃，看来中国这么大，没听过没见过的美食还有太多太多。

甑儿糕的原料是大米粉、白糖、玫瑰、木樨等蒸制而成，配料也很丰富，有青丝、红丝、瓜子仁、葡萄干等。

吃起来口感甜糯爽口，今天的老北京不知道还有卖甑儿糕的没。

七，羊霜肠

只听过香肠，还真不知道羊霜肠是啥。

其实羊霜肠的制作方法类似灌制香肠，新鲜羊血过滤后，加入少量淀粉灌入羊肠内。

肠壁上的网子油在低温下凝固住，形似霜状，因此被称为霜肠。

以前的老北京，很多胡同口有小摊贩售卖羊霜肠，顾客来了后，将羊霜肠切段放入碗中，再淋一勺热汤，洒上香菜、辣椒油等，用筷子搅拌一下就可以开吃了。

书中提到的很多老北京美食已经消失，只存在记忆中，幸好还有文字记下了他们，不然后人无从知晓。