泥塘挖藕，真正体会出淤泥而不染！新思考新理念新设计~丨藕带桥头

藕带桥头

食材：鲜荷叶（提取叶绿素用）、藕、荷花（装饰用）、莲子、水果柠檬、黄柠檬、酸黄瓜、洋葱

调料：水、琼脂、吉士粉、淀粉、冰糖、青柠汁、白醋、盐、迷迭香、沙拉酱、炼乳

1.荷叶去根、切条榨汁，过滤，煮沸滤液

2.另起锅烧开水，煮化琼脂，加入叶绿素，过箩，铺盘底

3.“荷花”

藕去皮，切丝，洗掉淀粉，蘸干水分，撒吉士粉、淀粉

3.2起宽油，油温150℃，漏勺托住下团好的“荷花”

4.修藕桥

修圆切面，转圈切片

洗干净，卷起备用

5.起锅烧水，放冰糖、青柠汁、白醋、盐、迷迭香、水果柠檬汁、黄柠檬汁关火，冷冻

5.2冷却后，把卷起来的藕桥泡在里面

6.藕切丁，加淀粉

7.洋葱、酸黄瓜切末加沙拉酱和炼乳搅匀

8.莲子去芯，加盐

9.起锅烧油，140℃炸裹粉藕丁炸白，控油捞出

10.组合

11.另起锅，小火下混合酱，藕丁下锅炒匀，放在花心处，点缀莲子