海底捞2021年收入411亿亏41亿，三线及以下城市新增开店108家

3月23日，海底捞（06862.HK)发布2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，相比2020年的286.14亿元增长43.7%。2021年亏损41.61亿元，而2020年盈利3.09亿元，其中，由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

2021年海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。2021年，海底捞新开业餐厅421家，关闭276家，其中16家因租约到期关店。截至2021年12月31日，海底捞全球门店为1443家，1329家位于大陆，114家位于港澳台地区及其他11个国家，2020年同期大陆地区海底捞门店数量为1205家，2021年新增开店124家。

除了火锅品牌之外，海底捞还有其他品牌经营，包括汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡。

2021年11月，海底捞宣布启动啄木鸟计划，直至当年12月31日，在该计划下已经关停260家门店，32家餐厅停业休整。餐厅关闭原因包括，部分商业区长期客流量低、经营业绩不理想和附近海底捞密度高。

2021年，海底捞餐厅收入占整体收入的96%，全年餐厅收入未394.63亿元，相比2020年的274.33亿元增长了43.9%，收入增长是由于新餐厅数量增加和营业天数增加。

2021年平均翻台率未3.0次/天，顾客人均消费为104.7元，2020年为110.1元，主要原因为客均点单量变化；外卖收入为7.05亿元，而2020年为7.17亿元，外卖收入略降。

2021年，顾客人均消费在一线城市为111.8元，2020年为116.2元；二线城市为101.7元，2020年为105.7元，三线及以下城市2021年人均消费为95.7元，2020年为100.2元。

翻台率上，一线城市2021年为3.1次，2020年为3.4次；二线城市2021年为3.1次，2020年为3.6次；三线及以下城市两年翻台率分别为2.9次和3.6次。2021年和2020年，新开餐厅翻台率分别为2.4次和2.8次，现有餐厅翻台率为3.1次和3.7次。

海底捞一线城市同店销售额2021年和2020年分别为46.81亿元和43.32亿元；二线城市两年同店销售额分别为78.36亿元和77.94亿元，三线及以下城市两年同店销售额分别为54.96亿元和54.37亿元。整体而言，海底捞在一线城市销售降低相对明显，在二三线城市相对平稳。

截至2021年年末，海底捞在一线城市、二线城市和三线及以下城市的餐厅数量分别为248、522和559个，收入占比分别为19.5%、37.7%和35.9%；2020年一线、二线和三线及以下城市餐厅数量分别为255、499和451个，收入占比分别为21.5%、40.9%和29.5%。在餐厅收入和占比上，一二线城市在逐渐降低，而三线及以下城市收入增加明显，且三线及以下城市2021年同比去年新增开店108家门店，海底捞下沉趋势明显。

截至2021年年末，海底捞的现金及现金等价物从2020年同期的26.82亿元上升至57.66亿元，主要由于业务所需融资金额的增加。存货（餐厅经营所用的食材、调味品和其他材料）从2020年同期的11.54亿元上升至2021年的14.56亿元，主要因为业务扩张。2021年存货周转天数为26.5天，2020年同期为35天，因为报告期内原材料及易耗品消耗加速。