草原上的美食——羊背子

草原上的羊背子

羊背子

羊背子，蒙古语称[乌查]或[秀斯]，是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。

羊背子的生世之谜

石头缝里蹦出来的？

据《蒙古秘史》记载："成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊宴款待将士们，由此食全羊也称"乌查之宴"。直到今天，"乌查宴"仍然保留着那个时期的制作方法。现在鄂尔多斯蒙古族在宴请贵宾、婚宴、寿宴、祭祀大典时都举行"乌查"宴，它是鄂尔多斯最为讲究的民族传统佳肴。

蒙古族从成吉思汗开始在祭天、祭祖、祭成吉思汗时都会摆上羊背子，远方来客人时也都要摆上羊背子，每逢婚礼和盛大的节日也都会摆上羊背子，表示庆祝。

羊背子

流淌在嘴角的口水

通常在吃全羊宴之前

客人们要先吃乳制品，喝奶茶、白酒

待酒喝到兴致上

主人才会摆上羊背子

羊背子的打开方式

食材

四条羊腿、带尾脊背、羊头、羊脖子、羊胸叉（共八块）

精盐、生姜、葱花、花椒、辣椒

做法

1

宰羊：蒙古族的“乌热切勒乎”传统宰羊法，将羊处理好之后开始卸羊肉。

2

煮羊背：将羊头脱毛后与羊背一起煮进白水加盐的大锅当中，羊煮熟后将羊装入羊背盘

3

献羊背：司仪双手端来羊背子，羊头朝着尊敬的客人摆在桌子上，又手捧装满鲜奶的银碗，向客人逐一敬献。用右手无名指蘸些鲜奶向天、向地、各弹洒一次，最后自己尝一尝。表示对主人的感谢。取羊身上不同部位的肉放入白酒中，敬天、地、神，在用鲜嫩的羊肉放在羊头上请客人们依次的品尝。然后开始分割羊肉。

4

享用完毕：享用完美味羊背后由放羊背者将整羊背按顺时间方向再转90度面向于自己，将整羊背端起倒退走出门。

伴随着全羊赞歌，将气氛推向最高潮

羊背子献礼

一种美食  一种文化

       如今，"羊背子"作为鄂尔多斯旅游文化的一个品牌，在鄂尔多斯婚礼上有着无可替代的作用!

       在这里结婚的人，都不会忘记让大家品尝羊背子的美味，感受食羊背子的民俗礼仪。

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