一个视频讲透陕西凉皮专用辣椒油的做法，从选材到油温，从原理到易错点，来听老...

凉皮红油

油：菜籽油850g、猪油/鸡油150g

其它：洋葱、大葱、生姜、脱皮白芝麻、辣椒粉（根据口味调整粗细比例和辣椒种类）、醋、白酒、冰糖粉

香料粉：

1.

2.油温下降到150℃，放大葱50g、洋葱80g、姜25g、猪油150g；开中小火彻底去腥炸到干黄，关火捞出料渣

3.升高油温，关火，降温到200℃，放白芝麻50g炸到漂浮

4.继续均匀放香料粉50g

5.油温下降到170℃，放细辣椒粉150g搅匀

6.放香醋30g、白酒10g、冰糖粉8g搅匀

7.倒出，加盖焖到第二天