广东省食品安全质量协会（食品安全管理员餐饮类试题库十一）
901. 实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。 [单选题]
A、作出“符合要求”的结论
B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见(正确答案)
902. 食物中毒是() [单选题]
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、经食物传播的各种疾病
C、有毒食物引起的慢性中毒
D、经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)
903. 下列关于食物过敏的说法，错误的是() [单选题]
A、是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病
B、2岁以内的婴幼儿不会发生(正确答案)
C、在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见
D、属于遗传过敏症
904. 在新鲜完整的粮谷种子中常有（） [单选题]
A、毛霉
B、根霉
C、木霉
D、交链孢霉(正确答案)
905. 以下不符合餐饮业选址卫生要求的是_____。 [单选题]
A、不得设在易受到污染的区域
B、地势干燥，有给排水条件的地区
C、距离污染源15米以上(正确答案)
D、有电力供应的区域
906. 《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 [单选题]
A、分类管理
B、风险管理(正确答案)
C、诚信自律
D、市场主导
907. 清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。 [单选题]
A、内部装修
B、通风条件
C、清洁程度(正确答案)
D、以上都不是
908. 具有增味作用的天然色素是() [单选题]
A、红曲米和红曲红(正确答案)
B、焦糖色
C、甜菜红
D、紫胶红
909. 下列哪种罐头可以食用 [单选题]
A、超过保存期
B、罐头内容物外观正常，酸度增加
C、生物性胖听
D、物理性胖听(正确答案)
910. 条件可食肉是指（） [单选题]
A、不新鲜的畜肉
B、轻度腐败变质的畜肉
C、受意外伤害死亡的畜肉
D、经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)
911. 除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括() [单选题]
A、食品生产环节(生产和加工)
B、食品经营环节(销售和餐饮服务)
C、食品物流环节(贮存和运输)
D、以上都是(正确答案)
912. 食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。 [单选题]
A、2(正确答案)
B、3
C、4
D、5
913. 除了基础标准外，食品安全国家标准还包括() [单选题]
A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准
B、食品生产经营过程中的卫生要求
C、检验方法与规程
D、以上都是(正确答案)
914. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（）。 [单选题]
A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营
B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒
C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明
D、以上都是(正确答案)
915. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_____。 [单选题]
A、我国食品安全国家标准(正确答案)
B、出口国国家食品安全标准
C、欧美食品安全标准
D、国际食品安全标准
916. 食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 [单选题]
A、主要负责人(正确答案)
B、食品安全管理人员
C、法人代表
D、主要负责人或食品安全管理人员
917. 食品生产者应当按照()召回不安全食品。 [单选题]
A、召回公告
B、召回通知
C、召回计划(正确答案)
D、召回预案
918. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。 [单选题]
A、一
B、二
C、三(正确答案)
D、四
919. 根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当()。 [单选题]
A、承担主要责任
B、承担次要责任
C、与食品生产经营者承担连带责任(正确答案)
D、以上都是
920. 食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布() [单选题]
A、国务院食品药品监督部门
B、国务院卫生行政部门(正确答案)
C、国务院质量监督部门
D、国务院农业行政部门
921. 县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。 [单选题]
A、质量监督部门
B、检验检疫机构
C、食品药品监督管理部门(正确答案)
D、卫生行政部门
922. 在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是() [单选题]
A、副溶血性弧菌食物中毒
B、肉毒梭菌食物中毒(正确答案)
C、沙门菌食物中毒
D、金黄色葡萄球菌食物中毒
923. 食品安全标准是指() [单选题]
A、国家标准
B、地方标准
C、企业标准
D、以上都是(正确答案)
924. 对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为（） [单选题]
A、煮沸5分钟后饮用
B、煮沸5分钟后制成奶制品(正确答案)
C、销毁
D、巴氏消毒后喂饲牛犊
925. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是() [单选题]
A、生产技术上确有必要(正确答案)
B、能改善食品质量和风味
C、满足安全可靠性
D、利于推广应用
926. 食品中新的化学性污染问题来自于() [单选题]
A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质
B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节
C、新的食品加工技术的应用
D、以上都是(正确答案)
927. 关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是() [单选题]
A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热
B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒(正确答案)
C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型
D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变
928. 食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责() [单选题]
A、国务院食品药品监督部门
B、国务院卫生行政部门(正确答案)
C、国务院质量监督部门
D、国务院农业行政部门
929. 在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是（） [单选题]
A、雏鸡
B、雏鸭(正确答案)
C、幼鼠
D、幼兔
930. 全血胆碱酯酶活性一般在30％以下，属于有机磷农药急性中毒的() [单选题]
A、轻度中毒
B、中度中毒
C、重度中毒(正确答案)
D、以上均不是
931. 食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素() [单选题]
A、食品
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、以上都是(正确答案)
932. 下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。 [单选题]
A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性
B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂
C、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色(正确答案)
D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂
933. 中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是() [单选题]
A、毒蕈中毒
B、亚硝酸盐中毒(正确答案)
C、河豚鱼中毒
D、含氰苷植物中毒
934. 日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更。 [单选题]
A、申请变更
B、签章(正确答案)
C、公告
D、以上都是
935. 形成内照射的主要射线是() [单选题]
A、a射线(正确答案)
B、β射线
C、γ射线
D、x射线
936. 下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。 [单选题]
A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛
B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精
C、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物
D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的(正确答案)
937. 畜肉僵直主要与哪种因素有关（） [单选题]
A、组织酶
B、pH(正确答案)
C、含水量
D、温度
938. “醉谷病”是() [单选题]
A、砷中毒
B、霉变甘蔗食物中毒
C、赤霉病麦中毒(正确答案)
D、亚硝酸中毒
939. 根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行()，先行赔付，不得推诿：属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 [单选题]
A、直接责任人负责制
B、相关责任人负责制
C、首负责任制(正确答案)
D、保险公司负责制
940. 国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向_____通报。 [单选题]
A、国务院
B、国家质检总局
C、国家工商行政管理总局
D、国务院卫生行政部门(正确答案)
941. 中央厨房中应设置食品加工专间的是_____。 [单选题]
A、配制凉菜
B、待配送食品贮存的
C、食品冷却、包装
D、以上都是(正确答案)
942. 霉变甘蔗中毒的有毒物质是() [单选题]
A、T一2毒素
B、3一硝基丙酸(正确答案)
C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D、伏马菌素
943. “黄变米”是被哪种霉菌污染的大米（） [单选题]
A、青霉(正确答案)
B、黄曲霉
C、镰刀菌
D、木霉
944. 按照标准对产品的要求由高到低依次排列为() [单选题]
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
945. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是() [单选题]
A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)
B、意识障碍
C、早期昏迷
D、血压下降明显
946. 腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（） [单选题]
A、蜂蜜
B、乳类
C、蔬菜
D、油脂(正确答案)
947. 《广东省食品安全条例》是（） [单选题]
A、法律
B、行政法规
C、地方性法规(正确答案)
D、规章
948. 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府_____报告。 [单选题]
A、食品药品监督管理部门
B、食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)
C、卫生行政部门
D、卫生行政、新闻宣传部门
949. 餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_____。 [单选题]
A、15米以上
B、25米以上(正确答案)
C、35米以上
D、45米以上
950. 餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。 [单选题]
A、15
B、30(正确答案)
C、45
D、60
951. 《食品安全法》第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（）
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离(正确答案)
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施(正确答案)
C、有专职或者简直的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(正确答案)
952. 食品加工用设备和工具的构造应_____。
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查(正确答案)
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝(正确答案)
C、设备内部角落部位应避免有尖角(正确答案)
D、工具须由木质材料制成
953. 县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息_____。
A、餐饮服务行政许可情况(正确答案)
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果(正确答案)
C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况(正确答案)
D、餐饮服务专项检查工作情况(正确答案)
954. 使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）
A、不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。(正确答案)
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(正确答案)
C、不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量(正确答案)
D、不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂
955. 以下不属于食品添加剂的是（）
A、盐(正确答案)
B、酱油(正确答案)
C、醋(正确答案)
D、小苏打
956. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的_____，遵循公开、公平、公正、便民原则。
A、权限(正确答案)
B、范围(正确答案)
C、条件(正确答案)
D、程序(正确答案)
957. 以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）。
A、墙角发现洞穴(正确答案)
B、发现虫卵(正确答案)
C、被咬断的管道、电线(正确答案)
D、被咬破的包装食品(正确答案)
958. 以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（）。
A、冰箱内较厚积霜(正确答案)
B、存放了大量食品(正确答案)
C、常取用冰箱内食品(正确答案)
D、未冷却食品放入冰箱(正确答案)
959. 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是_____。
A、食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案(正确答案)
B、禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品(正确答案)
C、按照餐饮服务单位的要求确定
D、没有特殊要求
960. 以下哪些情形可能导致食物中毒（）。
A、超负荷加工供应宴席(正确答案)
B、中午存放冷菜晚餐食用(正确答案)
C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用(正确答案)
D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用
961. 桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒 [单选题]
正确
错误(正确答案)
962. 抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
963. 对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
964. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
965. 复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
966. 有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
967. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
968. 餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
969. 配好的消毒液，一般应每4小时更换一次。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
970. 肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。（） [单选题]
正确
错误(正确答案)
971. 根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
972. 罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
973. 化学性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高，季节性和地区性均不明显 [单选题]
正确(正确答案)
错误
974. 广东省禁止中央厨房配送的高风险食品是不再复热的改刀熟肉制品、沙拉、生食水产品和鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
975. 调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确清查事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施 [单选题]
正确(正确答案)
错误
976. 县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测、预警工作 [单选题]
正确
错误(正确答案)
977. 有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
978. 认证机构应当依法对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业实施跟踪调查，并依照有关标准收取费用。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
979. 食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可 [单选题]
正确
错误(正确答案)
980. 行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经济和社会事务的一种外部行为。食品生产、经营许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
981. 危险温度带是20℃-40℃ [单选题]
正确
错误(正确答案)
982. 配好的消毒液，一般应每5小时更换一次。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
983. 预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净（）。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
984. 每年的秋季为河豚鱼繁殖季节，此时卵巢的毒性更强 [单选题]
正确
错误(正确答案)
985. 细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高 [单选题]
正确
错误(正确答案)
986. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
987. 三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
988. 食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素 [单选题]
正确
错误(正确答案)
989. 食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
990. 生乳是从符合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，最好直接饮用。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
