你们吃的小酥肉可能是软的
2022-11-07 17:42 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
川版小酥肉
【食材】三层肉/里脊肉/二刀肉、河南新一代（辣椒）、大红袍（花椒）、核桃仁、孜然、八角、白芝麻、洋葱、姜、蒜、鸡粉、鸡精、生抽、料酒/白酒、蚝油、2个鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、油
1、炒干碟
01:22
①花椒、辣椒下锅，小火干煸，倒出
②核桃、芝麻、孜然、八角 炒到金黄
③出锅，核桃和芝麻摊开放好
④剁姜末、洋葱末、蒜末
⑤核桃、八角、孜然、辣椒干、花椒、1勺盐、白胡椒、鸡粉 放搅拌机/料理机打成粉（辣椒面）
⑥辣椒、花椒 放入料理机搅打（花椒面）
2、切肉 腌肉
02:47
①猪肉去皮
②用刀背拍
③切块-条状
④冲洗肉（去腥）
⑤姜、葱、蒜、1勺鸡精、1勺盐、白胡椒、2勺生抽、半碗料酒、2勺蚝油 搅匀
⑥加入2个鸡蛋（全蛋）、辣椒面
⑦把肉控干水分，加油、1－2滴老抽，搅匀，腌制5－10分钟
3、调粉浆
07:14
【脆浆 半份】250克低筋面粉、75克生粉、10克泡打粉、425克水、250克油
①把脆浆混合均匀
②调味：加盐、白胡椒、2勺辣椒面 搅匀
4、炸
08:44
①锅入宽油
②肉裹一层浆
③油温烧到六成，下锅炸（会冒花）
④炸好捞出
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09:25
