南京天鼎：三大巨头业绩齐降，卤味江湖谁主沉浮？

后疫情时代，在宅家经济快速发展的浪潮下，卤味市场的竞争愈加激烈，新资本积极进局，老巨头推陈出新，卤味江湖的内卷始终不曾停止。疫情常态化背景下，卤味细分赛道三大巨头绝味、周黑鸭、煌上煌却纷纷发布盈利预警，引发热议。

不同于其他两位，周黑鸭曾一度坚持直营模式，导致其市场布局落后。另外，在打造高端化的道路上，周黑鸭的客单价和毛利率都偏高，因而错过不少抢占市场份额的机会。此时，面对竞争激烈的存量市场，饶是周黑鸭的压力也着实不小。

近年来，为解决盈利问题，周黑鸭不断扩充自己的产品矩阵。此前一直以鸭及鸭副产品为主营产品的周黑鸭，于2021年推出香辣虾球、虎皮凤爪等新品，以求摆脱对单一产品的依赖。2023年初，周黑鸭还推出了微辣系列口味，以满足消费者的多样化需求。

产品不断推陈出新的背后，是周黑鸭“直营+特许+O&O”三轮驱动模式的改革。2022年，周黑鸭门店数量达到了3429家。在财务方面，直营门店贡献49.3%的营收，特许经营业务的营收贡献迅速增长，已经达到了29.6%。

值得注意的是，周黑鸭2023年的目标为努力实现2亿元或以上利润，较2022年增长近8倍。卤味江湖风起云涌，在新玩法层出不穷的新消费时代，周黑鸭能否以新业态实现战略改革，市场格局终将如何尚未可知。

本文部分数据及观点来源于：羊城晚报、雷达财经

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