分享年夜饭菜谱：河虾炒时蔬、葱爆猪肝、干烧翘嘴

今日菜谱（2023.1.6）

干烧翘嘴

食材：翘嘴

调料：盐、葱姜水、葱、姜、蒜、青红线椒、黄酒、生抽、白糖、白胡椒粉、老抽、陈醋

1.翘嘴背部切花刀

加盐、葱姜水腌制10分钟

2.备葱、姜、蒜、青红线椒料头

3.起锅烧油，鱼下锅前擦干水分，高油温和锅温时放鱼，大火煎到一面定型翻面

4.加葱、姜、蒜炒香；淋黄酒、生抽炝香；加清水没过半条鱼的高度；

5.加盐、白糖、白胡椒粉、老抽、陈醋盖盖小火焖5分钟

6.大火收汁，边收汁边往鱼身上浇汤；汤汁收浓，撒青红线椒、葱姜丝；继续浇淋收汁；收到喜欢浓度出锅

河虾炒时蔬

食材：河虾、荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳（泡发好）

调料：水、油、盐、黄酒、白糖、鸡精、水淀粉

1.虾去虾足、虾枪；挤出内脏

2.荷兰豆两头剪开；

3.胡萝卜取小节削皮斜刀切段、改菱形片

4.莲藕削皮、对半切开、改片

搭配泡好的木耳

5.起沸水，加少许油、盐，放蔬菜焯水，煮到再次烧开捞出

6.另起锅烧油，六成油温，倒河虾爆香；

7.加葱、姜、蒜炒香；

8.加黄酒炝香；

9.蔬菜回锅，大火翻炒，加盐、白糖、鸡精炒匀；

10.水淀粉芶薄芡出锅

蒜苗炒猪肝

食材：蒜苗、猪肝、红辣椒

调料：水、葱、姜、蒜、玉米淀粉、油、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋

1.猪肝斜刀切开，改薄片

泡洗几遍、洗去血水直到水清，挤干水分

2.放拍碎的葱、姜、盐抓黏猪肝；加玉米淀粉上浆倒食用油拌匀

3.碗汁：盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋、黄酒拌匀备用

4.起锅炒香姜、蒜；五成油温放猪肝中火炒到全部变色

放红辣椒片、碗汁；

5.大火升高油温，放入蒜苗段，翻炒几下烫熟蒜苗出锅