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【灵魂】滋补鸡汤,到底是灵魂催化了鸡汤,还是鸡汤滋补了灵魂?

2022-11-30 17:56 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

隔水炖滋补瓦罐鸡】需要准备的食材

【主料】鲜鸡1只、红枣、

【辅料】葱、姜、花椒、小鲜人参

【调味料】盐约3克、鸡粉1勺、白糖少许


1、处理鸡子


01:31


①剁掉鸡脚切除鸡脚指甲,再用刀背把鸡爪骨头砸破,去掉鸡尖(鸡屁股)、翅尖和嘴角,切掉鸡脖上的淋巴和气管

②沿着鸡背划开,去除掉腔血和鸡肺,再用刀背把鸡脖子砸断,鸡脊椎的地方剁几刀〈上图部位〉,鸡胸肉叶剁几刀,鸡腿竖着划一刀,鸡翅和鸡腿骨头也用刀背砸断,最后冲洗干净

③鸡子和鸡脚冷水下锅焯水到水清或者鸡子不带血色捞出,冲洗干净


2、食材准备


05:20


①大葱划开切成两节,生姜拍松都放进砂锅中

②放入鸡爪和整鸡,5-6颗红枣拍松放进砂锅中

③加入2根小鲜人参,花椒装包尽量放在鸡子地步


3、制作隔水炖滋补瓦罐鸡


06:37


①锅中水烧热,加入1大勺葱椒料酒、约3克盐、1勺鸡粉烧开,倒进砂锅中

②加少许白糖盖盖,把砂锅放进蒸锅中,用大火烧开转中火炖至少1个半小时

特点:清香四溢、骨酥肉烂、汤汁清澈、充分保持了鸡原有的成分和味道


要点:〈1〉要选好食材,要选择活鸡

〈2〉炖的时候盖要封紧

〈3〉火候一定要炖到时间,调味品不要加入过多,要充分体现鸡的鲜美

此技法可制作鸡煲鱼翅、鸡煲猴头、鸡煲海参、鸡煲鲍鱼、鸡煲鱼肚等



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