【灵魂】滋补鸡汤，到底是灵魂催化了鸡汤，还是鸡汤滋补了灵魂？

【隔水炖滋补瓦罐鸡】需要准备的食材

【主料】鲜鸡1只、红枣、

【辅料】葱、姜、花椒、小鲜人参

【调味料】盐约3克、鸡粉1勺、白糖少许

1、处理鸡子

①剁掉鸡脚切除鸡脚指甲，再用刀背把鸡爪骨头砸破，去掉鸡尖(鸡屁股)、翅尖和嘴角，切掉鸡脖上的淋巴和气管

②沿着鸡背划开，去除掉腔血和鸡肺，再用刀背把鸡脖子砸断，鸡脊椎的地方剁几刀〈上图部位〉，鸡胸肉叶剁几刀，鸡腿竖着划一刀，鸡翅和鸡腿骨头也用刀背砸断，最后冲洗干净

③鸡子和鸡脚冷水下锅焯水到水清或者鸡子不带血色捞出，冲洗干净

2、食材准备

①大葱划开切成两节，生姜拍松都放进砂锅中

②放入鸡爪和整鸡，5-6颗红枣拍松放进砂锅中

③加入2根小鲜人参，花椒装包尽量放在鸡子地步

3、制作隔水炖滋补瓦罐鸡

①锅中水烧热，加入1大勺葱椒料酒、约3克盐、1勺鸡粉烧开，倒进砂锅中

②加少许白糖盖盖，把砂锅放进蒸锅中，用大火烧开转中火炖至少1个半小时

特点：清香四溢、骨酥肉烂、汤汁清澈、充分保持了鸡原有的成分和味道

要点：〈1〉要选好食材，要选择活鸡

〈2〉炖的时候盖要封紧

〈3〉火候一定要炖到时间，调味品不要加入过多，要充分体现鸡的鲜美

此技法可制作鸡煲鱼翅、鸡煲猴头、鸡煲海参、鸡煲鲍鱼、鸡煲鱼肚等