老照片 上海80年代的素菜 制作得惟妙惟肖
餐盘里一只可爱的小鸡，谁又曾想到这是一盘素菜“母子相会（八宝全鸡）”？
中国菜谱中的素菜，源出于佛教的素斋，后从寺院专食发展成饭店经营。素菜选料精细，制作考究，花色丰富，风味独特，是传统佳肴之一。它的菜谱都以荤菜定名，仿制技艺高超，形态惟妙惟肖，可以乱真。更因采用豆制品、面筋和香菇、木耳、竹荪以及时令新鲜菜蔬为原料并用植物油烹制，符合民间的“素食延年”之说，所以深受人们欢迎。
全福豆腐。上海的素菜有“本”、“扬”两帮，上海著名的素菜馆有功德林蔬食处、玉佛斋素斋和春风松月楼素菜馆等。这里展示的素菜由功德林蔬食处一级厨师赵贤明、罗来耀制作，刘治平拍摄于1983年。
绉纱四喜
天坛冷盘
象牙冬笋
凤腿明虾
上海的素菜制作真的很是讲究，想来几盘不？
