伯爵焦糖酱｜100种果酱之02

海盐焦糖酱是一款传统的万能百搭基础甜品酱。 在海盐焦糖酱的基础上添加伯爵茶的风味，会让焦糖酱的味型层次更加丰富。   🪐配方 细砂糖200g 冷水60g 淡奶油280g 伯爵红茶8g 海盐1g   🪐做法 1. 将淡奶油和川宁伯爵红茶放入小奶锅中，小火微微加热至锅边微沸状态后关火。盖盖焖10min左右后滤出茶叶即得红茶淡奶油（不少于200g），并保温红茶淡奶油（高于60℃）； 2. 在浅色的小奶锅中，加入细砂糖和冷水，先大火熬制至沸腾，后转小火，慢慢熬制焦糖色并有微微焦的气味后关火，少量多次加入保温的红茶淡奶油，快速搅拌均匀（注意奶油飞溅）； 3. 再次开小火，将焦糖酱熬制沸腾后关火，加入适量海盐搅拌均匀后即可装瓶； 4. 冷却后转冷藏保存。   注意⚠️ 1. 熬糖期间不要搅拌砂糖，不然会返砂；加入焦糖中的淡奶油要保持在60℃以上，以防奶油飞溅烫伤自己。 2. 玻璃容器注意消毒，连同金属盖一起清水煮沸3min，自然晾干。晾干后喷上酒精，待挥发后使用。 3. 如需长时间保存，需在果酱装入玻璃密封罐中后，将其放入蒸箱，100℃，20分钟消毒杀菌，随后放入冷藏冰箱。开盖后尽快食用。   伯爵海盐焦糖酱可以作为风味酱制成风味奶油，也可以添加到饼干中增加饼干的风味。 我们也会持续分享每一款果酱做成的甜品/面包。