第六道菜：酱肉丸（Meatballs in sauce）

【餐厅菜系】级别：酱牛肉丸

（Beef meatballs in sauce）

准备食材：

烹饪过程：

【小酒馆美食】级别：红酱小牛肉丸和猪肉丸

（Veal and pork meatballs in marinara sauce）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：

小牛肉，猪肉和佩科里诺干酪肉丸，番茄甜椒炒蛋慕斯

（Veal, pork and pecorino meatballs, piperade mousse）

准备食材：

烹饪过程：

小萌有话说=v=

意大利红酱（marinara sauce）：

16世纪，西班牙人将番茄引入邻国后，（据说）那不勒斯的水手们航行时发明了马里纳拉酱。marinara 这个词来源于意大利语 marinaro，意思是航海。由于这个名字的起源，许多人错误地认为这种酱含有某种鱼或海鲜。然而，粗略地翻译一下，它的意思是“水手的酱汁”。另一种说法是，这种酱是由海员的妻子在他们从海上归来时为他们准备的，以欢迎他们的归来。

在制作这种红酱的时候，可以适当加入红酒和番茄酱。红酒和番茄酱可以增加 marinara sauce 的深度和浓郁度，也可以平衡番茄的酸度。将红酒（比如基安蒂）加入到炒好的洋葱和大蒜中，煮到几乎收干，然后再加入番茄。番茄酱可以在最后加入，根据你喜欢的浓稠度调整用量。

marinara sauce 不需要煮很久，但也不能太快。需要用中低火让它慢慢煮沸，然后再用最小的火焖煮15到20分钟，让番茄完全软化并释放出汁液。也可以用工具把番茄皮和籽去掉，得到更细腻的酱汁。

如果你想把它保存起来的话，还需要在最后加入一些柠檬汁来提高酱汁的酸度和防腐性。