泰国路边摊-打抛炒米粉

【做不做都行的阿航的泰国路边摊】之有啥炒啥米粉

冰箱里剩啥炒啥米粉。实在感觉不是啥美味，但是如果没下过厨房，看了好几期手痒的人，拿这个试试我觉得可以啊！

材料：

一点肉沫（可以买半斤肉馅）

小小只虾仁4个（可以买半斤冻虾仁）

细米粉一把（有干米粉、鲜米粉，实在没有就买龙口粉丝）

豆芽菜一小把（炒粉有50-100g就够，但是你怕被摊主鄙视的话可以买半斤）

打拋叶二三十片（这个你可能买不到，可以买九层塔，没有的话买点上海青/小油菜）

调料：糖、味精、鱼露（没有就用酱油）、蚝油、辣椒。

【步骤】

0.洗豆芽菜：倒在洗菜盆里，清水没过泡20-30分钟。之后水倒掉，再冲洗一下，检查有没有冻坏、折烂的（是透明的），坏的扔掉，然后控干。

洗打拋叶（或小油菜）：打拋叶或九层塔只取叶子；小油菜把叶子一片片撅下来，切掉最底下硬硬的部分丢掉。泡在洗菜盆里20分钟，洗洗叶片、坏了的叶子扔掉，原水倒掉、清水冲洗、控干。油菜的话切段，打拋不用管。

泡干米粉/龙口粉丝：温水泡60分钟，一开始是温水就行。泡软后捞出来控干。

冰虾仁化冻：提前3小时拿到室温环境里。或者提前1小时泡温水。化冻后，简单冲洗，用厨房纸吸干水分，不然下锅会炸。

少量肉馅：意思就是有点就行，喜欢吃就多放点，别超过1汤勺。不要洗，不然下锅会炸。

小汤锅放200ml水，中火烧开后，加入豆芽菜，煮30秒；小油菜怕炒不熟也这么煮30秒。捞出放在一边。打拋叶或九层塔不要煮。

1.冷锅里放油，开中火20秒后，加入少量肉馅、虾仁，翻两下。肉馅加的多，就拿锅铲捣捣碎。

2.加入细米粉。加入糖1勺、味精1勺、鱼露1勺（没有就放酱油）、蚝油1勺，加点辣椒（可以没有），翻炒10下（约2分钟）。

3.加入豆芽菜，昂贵的打拋叶（bushi）或小油菜，翻炒熟了盛出。

肉馅和虾不要有水哦，不然就是炸锅体验。