香菇土豆炖鸡块的家常做法，鸡块软烂不腥，土豆绵软入味，太香了

香菇土豆烧鸡块

食材：2只鸡腿肉、土豆、香菇、青椒

调料：淀粉、水、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、白芷、香叶、八角、油、料酒、黄豆酱或甜面酱或豆瓣酱、生抽、盐、糖

1.鸡腿肉剁大块

放入盆内加少许淀粉、清水没过，揉搓清洗干净后，清水冲洗两遍，

放漏勺上挤压控水、用厨房纸或干净毛巾吸水

2.土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；

干香菇提前泡发，大的一分为二；

青椒洗净去籽去把，中间剖开，切小三角块

生姜切片；大葱切马蹄段；四五粒大蒜拍散，

料头：葱姜蒜、2根干辣椒、10粒花椒、一小块白芷、2片香叶、1枚八角放碗内备用

3.起锅烧至冒烟，加一小勺油，加料头煸炒出香后，

倒入鸡块，在锅内炒出油脂、炒干水分、肉收紧微微变色

沿锅边淋料酒、半手勺甜面酱或黄豆酱或豆瓣酱；

开中火炒香、半手勺生抽酱油、热水没过鸡块；

转大火，开锅撇沫，加入土豆、胡萝卜、香菇、少许盐、两三粒冰糖；

转中小火，盖盖焖煮15分钟

4.时间到，开盖捡出小料；

改大火收汁

撒青椒块，烧2～3分钟内烧熟青椒、汤汁微粘稠（保留汤汁方便拌饭拌面）出锅装盘