《如何做出一碗回味无穷的猪脚饭》

　　昨天的文章本来只是记录一下本人生活中遇到的一件小事，没想到引发了部份猪脚饭爱好者的抗议，这里我再次声明，本人在文章中谈论的猪脚饭，仅仅只是本人楼下小馆子里的一份普通猪脚饭而已，请各位读者不要做一些无意义的联想。

　　要评价一碗猪脚饭，自然就要先了解猪脚饭。本人不才，但在厨艺上倒也有几分真功夫，今天就厚颜来跟大家聊聊猪脚饭具体该怎么做才能好吃。

　　首先要选肉，怎么个选法？第一，猪的年纪绝不能小了，老猪身上的那股媚劲儿，可不是那些没经历的小乳猪可比。第二，猪一定要散养的，绝不能要圈养的。圈养的如正经大学生，呆板无聊，散养的如大专生，风趣幽默，个中差别，诸位一品自然就能明白。第三，选肉我偏好猪胸椎这一块。我多嘴科普一句，胸椎不是颈椎，其实就是猪背上这一块的肉，其肉质拿来做猪脚饭是最好的。有人要问了，不是猪脚饭吗，怎么不用猪脚？您先别急，且听我解释。说是猪脚饭，但也不能只用猪脚，之所以要选胸椎肉，是因为猪背宽，肉质紧实有嚼劲，其实再直白点说就是里脊肉，此外猪里脊富含蛋白质，相较于其他部位也更加营养。至于猪脚，则一定要大，三十八码为上，小了不行，味道不够。老猪肥胖，猪脚常年受压迫以至变形，但也因此长出了更多的肉，拿来做猪脚饭，那是再合适不过了。

　　其次，是昨天已经谈过的去腥问题。猪肉腥臊，所以必须添加大量的香料，其中又以八角、生姜和花椒三样最为重要，懂行的常说“猪肉三友”，意思就是三友和猪肉最配，放一起，味儿就正了。不过三友绝不能多，多了，那就抢了猪肉的本味儿，我们吃猪脚饭，主要还是品一个猪肉本身的味道，万万不可混淆了主次。

　　又有人要问了，既然要去腥，那么放一点绿茶，用茶味儿去盖猪的腥臊味不行吗？

　　这就是典型的不会做饭了。我们中国人做菜，讲究的是五味调和，什么东西和什么东西放一起，都是老祖宗经过很多年的实验之后定好的，你胡乱搭配，最后的结果轻则一颗老鼠屎坏了一锅粥，重则不定整个厨房都爆炸。

　　我举个例子，假如有人排历史最强AD选手，一共五个，分别是bang、piglet、imp、deft和uzi，你一眼看过去，就知道有个人在这里面显得很多余。诚然这个人实力也不差，但着实不配与另外四个并列。首先职业精神，长期请假，还要怪没有好资源好队友，其次自己有问题，s4闹着要退出皇族不参加s赛，最后说队友有毛病，管理层有毛病，暗示煽动粉丝爆破。这样的一个人，怎么配和另外四个并列呢？当然，扯远了，我这里主要谈的，还是茶味儿和猪脚的问题。

　　说回猪脚饭，大家吃的时候，汤汁往往都是要浇在饭上的，所以熬煮猪肉和猪脚时，切忌把三友一股脑全丢进去，到时候熬成了一锅渣出来就太恶心了。最好是用纱布包着，一般家里没准备纱布的话，用洗干净的袜子也能替代。我这里比较推荐荧光绿的袜子，因为比较醒目，煮好了汤之后比较好捞起来。

       第三点，也是最重要的，就是猪皮的部分。大家吃猪脚或者猪肘，想必很大的原因是为皮来的。软软糯糯的猪皮，炖煮得入口即化，一口下去，满满的胶原蛋白以至于连嘴唇都粘住，整个过程不能说是吃，说是喝倒更为合适。不知道大家怎么想，反正我最喜欢吃的部分就是皮，里面的肉在我看来不过是皮的填充物而已，你把里面换成别的端上来一样好看。不过猪脚这一块儿的皮太厚，过于油腻，吃多了倒胃口，所以不建议吃太多。

      说起来本人就有一次吃了太多猪皮，结果晚上睡觉就做噩梦了，梦到有头肥猪一直在喊把皮还给她呢。