夏季下饭小凉菜莫过于茄子，小小蒜拌茄子也是有讲究的。

食材：嫩茄子、蒜、香菜、泰椒、酱油、白糖、味精、水、盐、醋、香油等

1.选择有光泽的小嫩茄子，改刀成长条

油锅冒小青烟，放茄子大火炸

炸到表面有点金黄，皮变皱，捞出，压一下挤掉茄子里的油

2.茄子装碗备用

锅中留少许油，加少许酱油、半手勺水，熬熟酱油

加两小勺糖、0.5g盐、少许味精

茄子上放蒜末、香菜段、泰椒圈

浇入熬好的酱油，加10g陈醋、适量香油拌匀装盘。