做水煮鸡蛋，一定要牢记的5大技巧，鸡蛋鲜嫩，而且蛋壳一剥就掉

水煮鸡蛋是很多人早餐的首选，不仅营养丰富，而且简单易操作。其实水煮鸡蛋也是 有学问的，但是很多人在煮鸡蛋的时候，经常会遇到蛋黄硬邦邦、蛋壳剥不开等问题，影响口感和使用体验。为了让大家做出鲜嫩可口的水煮鸡蛋，特别总结了做好水煮鸡蛋的技巧，供大家参考。

一、选择优质鸡蛋

选购鸡蛋时，应该选择新鲜、品质好的鸡蛋。一般来说，表面光滑、无裂缝、蛋壳色泽均匀、蛋壳硬度适中的鸡蛋比较好。此外，鸡蛋在购买后应该尽快食用，避免存放过久导致变质。

二、水的温度不能过高

水煮鸡蛋的关键在于煮蛋的时间和水温。一般来说，水的温度不能过高，否则会导致蛋壳破裂，蛋黄和蛋白流出。煮鸡蛋时，可以先将水烧开，然后把火关小，等水温降到80-90℃左右再放入鸡蛋。

三、时间掌握得当

煮鸡蛋的时间也很重要。时间太短，蛋白未完全凝固，蛋黄还是液体的；时间太长，蛋黄会变硬、变黄，口感不佳。一般来说，中等大小的鸡蛋煮 6-7 分钟左右就可以了。如果你喜欢蛋黄流沙的口感，可以稍微煮短一点，如果喜欢蛋黄偏硬，可以稍微煮久一点。

四、煮熟后冷却

煮熟的鸡蛋不能立即剥开，应该先放入冷水中冷却，这样不仅可以停止烹饪过程，而且可以让蛋壳与蛋白分离，方便剥开。在放入冷水中冷却时，最好使用流动的自来水，这样可以快速降低蛋壳和蛋白的温度，让蛋白凝固得更加完整。

五、剥蛋技巧

煮熟的鸡蛋经过冷却后，就可以开始剥蛋了。但是很多人在剥蛋时遇到困难，常常会将蛋壳弄碎，影响美观和食用体验。以下是几个剥蛋技巧，帮助你轻松剥开鸡蛋。

1、水法剥蛋

这是一种比较传统的剥蛋方法。将煮熟的鸡蛋放入水中，轻轻滚动蛋壳，让水进入蛋壳与蛋白之间的空隙，帮助蛋白与蛋壳分离。然后用手指或勺子轻轻敲打蛋壳的一端，让空气进入蛋壳，使蛋白和蛋壳更容易分离。最后，将蛋壳剥开即可。

2、切法剥蛋

这是一种比较容易掌握的剥蛋方法。将煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却后，用刀背或硬币在蛋壳上轻轻敲打几下，然后将蛋壳的一端切开，取出鸡蛋。这种方法可以保证蛋黄和蛋白不会被弄碎，同时也可以控制剥蛋的速度和力度。

3、挤法剥蛋

这是一种比较容易控制的剥蛋方法。将煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却后，用手指在蛋壳的一端轻轻挤压，使蛋白和蛋壳分离。然后在蛋壳的另一端用手指轻轻按压，使鸡蛋从蛋壳中弹出。这种方法可以避免蛋黄被弄碎，同时也比较快速方便。

4、加盐法

在煮鸡蛋时加入适量的盐，不仅可以让蛋白更易于凝固，而且可以加强蛋壳的结实度，使蛋壳更容易剥离。一般来说，加盐的比例是在每升水中加入约5克的盐。

总的来说，做好水煮鸡蛋的关键在于煮的时间和技巧。如果你能够掌握这些技巧，相信你一定能做出鲜嫩营养的水煮鸡蛋。当然，不同的人口味和偏好也会影响煮蛋的方式和口感，你可以根据自己的口味适量调整煮蛋的时间和方法，找到最适合自己的口感。

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