中国古代饮茶法的三个阶段
我国的饮茶法可以分为三个阶段。第一阶段是西汉至六朝的粥茶法，第二阶段是唐至元代前期的末茶法，第三阶段是元代后期以来的散茶法。
在粥茶阶段中，煮茶和煮菜汤差不多，据茶圣陆羽的记载“用葱、姜、枣、橘皮、莱英、薄荷等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳”。古人调配的茶饮，可能更接近后世的酒饮。与现代人煮茶的方法不同，他们会将茶叶和各种佐料、有的甚至是带刺激性的调味品煮在一起，以此来调制出独特的茶饮。这种汤的味道肯定和后世的茶相去甚远。
末茶法是由茶圣陆羽所创，《茶经》定稿成书大约在 764 年之后不久，他是得风气之先的一位开拓者。《茶经》三卷十门，详细记述了茶的生产加工、烹煮、饮用、器具及有关的典故传说等。由于此书的内容既丰富，条理又明晰，对饮茶的传播是一个有力的推动。宋代梅尧臣的诗中甚至说:“自从陆羽生人间，人间相事学春茶。”可谓推崇备至。
《茶经》中提倡的煎茶法是在风炉上的茶釜中煮水，待水稍有沸腾时，量出茶末投入釜心，然后用竹筴搅动，待沫饽涨满釜面后即可酌入碗中饮用。这种煎茶法存在缺陷，即茶末煮的太久，易夺去茶的香气和韵味，使其无法保持原有的风味。更有甚者，书中还提到在煎茶时要“调之以盐”，可见陆羽的煎茶方式尚未能完全摆脱唐代以前的传统习俗。
最后的散茶法保持到现在仍未淘汰，到了元代后期，饮散茶之风兴起。这时将茶芽或茶叶采下，晒于或焙干后，直接在壶或碗中沏着喝，一般不掺香料，也不压饼、碾末。及至明代，散茶完全排斥了末茶。
到了今天，无论大家喝的是绿茶、红茶、花茶或乌龙茶，已经统统属于散茶，遵循的也都是喝散茶的套路了。
