校友说 | William DEGUARA的海上冒险

William DEGUARA是Institut Lyfe（前保罗博古斯学院）国际厨艺管理本科2017年毕业校友。近期，他接受了学院采访，与同学们分享了自己毕业后的非凡旅程。

在Institut Lyfe度过的三年学习中，William积累了丰富的项目实践和活动经验（担任学生会财务主管、参与4L奖杯拉力赛等）。随后，他选择了一份能够四处旅行的工作。从长远来看，这份工作也可以帮助他为自己的餐厅创业计划积攒启动资金。

在此次分享中，他特别强调在校期间参与的各类活动项目的重要性。这些活动帮助他丰富了经验，锻炼了组织能力，变得更加成熟，也因而收获了更多人的认可。事实上，正是因为参加了非同寻常的4L奖杯拉力赛，William才得以开启一系列新挑战。在寻找赞助商的过程中，他为自己设定了几个挑战目标，与多位主厨一起度过了特别的时光。

由于所积累的丰富多彩、别具一格的经历——如他本人所言，“从街头烤串到宫廷宴席”，William成功地在游艇度假产业找到开启个人事业的机会。在学院就读时，他已经是顶级厨具品牌Gastrolux的推广主厨，这也是如今形形色色的餐饮业中非常与众不同的职位。

这种包罗万象的经历使他在年仅22岁时就在一艘价值数百万欧元的游艇（Manta Sunreef 80 Power双体动力游艇）上担任主厨，负责地中海菜系的制作，并很快开始了在加勒比海地区的探索。

为了评估自己能否胜任这项对体力要求颇高的工作，在出发开始长达数月的海上行程之前，William必须先通过几项必要的认证，如STCW（《海员培训、发证和值班标准国际公约》）、消防培训课程等。

选择游艇工作时，William就知道在合同期的6个月内，他将远离家人朋友，完全跟随顾客的节奏生活。William详细介绍道，对他来说，每天都是工作日，全周无休，从早上7点一直到顾客睡前......也就是说，每周的总工作时间可能会达到130小时。即使在顾客没有需求的48小时休息期间，这些宝贵的时间也要被用来清洁船只，在每个停靠点整理如期送来的货物和食材，并为下一位顾客的到来做好准备。

当然，作为一名游艇主厨，他也拥有很大的自由度。William可以自主选择所需的所有设备，添置到他那面朝大海的小厨房里，只是要牢记船上厨房所带来的限制（固定装置的存在、缺乏足够空间、需优化动线等等）。

William是船上厨房里唯一的主人。他可以按照自己的意愿为顾客调整菜单，充分了解他们的过敏源信息，满足每个人的口味偏好，也有权拒绝不断重复制作相同的菜肴。因此，在一周内，他可以从地中海盛宴做到亚洲美食，并且始终使用顶级食材。

想成为一名合格的游艇主厨，关键是要有创造力，知道如何处理压力，以及正确应对顾客的不满。

除此之外，William还负责处理复杂的食材供应问题（价格过高，难以找到合适的产品等）和4名船员的餐食。

William解释说，为了获得顾客所给予的慷慨小费（有时最高可达3000欧元/周），所有工作人员都会想办法超水准地完成顾客的所有需求。因此，他有时也会短暂脱离主厨的角色，去制作纪念视频或陪同顾客一起骑水上摩托。

在面对种种利与弊时，所有被这一小众职业所吸引的厨艺专业同学们都必须细致地思索和权衡。

Institut Lyfe也要提醒大家，在开始一份这样的独特工作之前，必须进行全面考虑（薪资、要求、工作时间、个人毅力等等）。

而我们的目标，就是帮助你迎接光明灿烂的未来！