我上辈子一定是摆摊的！

小满的烤肠之神

脆骨肠

墨鱼肠

纯猪肉肠

食材：猪前腿肉（三肥七瘦）、鸡膝软骨/墨鱼

调料：绿豆（可换红豆、豌豆）淀粉、盐、蚝油、生抽、蜂蜜、葱段、姜丝、花椒、水、

脆骨肠：五香粉；

墨鱼肠：菌菇粉、墨鱼汁；

纯猪肉肠：红曲粉、黑胡椒粉

一、基础肉馅

1.1kg肉肥瘦分开切块，（肉糜500g、肉块500g）

精肉绞肉机绞得粗一点

肥肉绞得细一点

部分肉（精肉大块、肥肉小块）切丁备用

2.料水：葱段、姜片、花椒加水煮沸到变色，滤渣留水

3.将料水（共80g）少量多次倒入肉馅中，混合调料（具体配方见二、各类型肠配方）一个方向搅拌上劲

3.加绿豆淀粉（具体量见各类型肠配方）混合

搅拌均匀

二、各类型肠配方

（一）脆骨肠

1.基础肉馅：猪前腿肉500g（肉糜250g、肉块250g）、绿豆淀粉50g、盐15g、蚝油20g、生抽20g、五香粉5g、蜂蜜30g、葱姜花椒水80g）

2.鸡膝软骨500g放入料理机打成适口小粒

3.混合均匀，顺一个方向打到粘稠

（二）墨鱼肠

1.基础肉馅：猪前腿肉500g（肉糜250g、肉块250g）、绿豆淀粉40g、盐15g、蚝油20g、生抽20g、菌菇粉5g、蜂蜜30g、葱姜花椒水80g、墨鱼汁5g

2.墨鱼撕掉外皮、去掉内脏、切丁

3.放入基础肉馅中，顺一个方向打到粘稠

（三）纯猪肉肠

猪前腿肉1kg（肉糜500g、肉块500g）、绿豆淀粉70g、盐15g、蚝油20g、生抽20h、红曲粉2g、黑胡椒粉5g、蜂蜜30g、葱姜花椒水80g

顺一个方向打到粘稠

三、灌肠

0.肉馅冷藏腌制至少2小时（推测）

1.灌肠机出口端套好肠衣（可将端口剪粗方便肉粒滑出）

2.进料端倒入肉馅

3.分段麻绳结扎

四、风干

挂通风处，将表皮完全晾干

五、断生

可水煮、蒸

tip：

1.凉水煮，热水会爆

2.勤翻动，不然会爆

3.煮的同时扎眼，不然会爆

六、煎制

1.平底煎锅，锅底喷少许油，油热放入烤肠煎到两面金黄

2.放吸油纸

或，放上烤肠机滚动烤制