当“美拉德”遇上长寿：听顶尖巴克衰老研究所总结2条饮食建议

搭调吗？ “美拉德有助于长寿”这个概念完完全全就是错的！我没想到2023年了，还会有人利用“灵感源自1912年法国化学家美拉德”这样的概念来诓人。

在做设计之前，设计师应该搞清楚“美拉德”这个概念到底是什么。美拉德反应在我们学术界还有另一个名字，晚期糖基化终产物（AGEs）。

AGEs是糖与部分蛋白质、脂质或核酸结合时产生的代谢副产物。AGEs大致有两种产生途径：（1）在我们的细胞代谢糖分时，自然产生；（2）在烘焙、煎炸和烧烤等烹饪过程中产生，通常存在于许多加工食品中。

1912年，法国化学家美拉德在实验中发现，如果将葡萄糖和氨基酸一起加热，它们会发生反应，产生棕色的物质。通俗地说，这里的葡萄糖和氨基酸就是碳水化合物和蛋白质。这种碳水化合物和蛋白质在加热过程中出现的褐变反应就被命名为美拉德反应。

在AGEs中的前半段，“糖基化”就是美拉德反应中褐变的一部分。糖基化可以在烹饪的过程中增强食物的味道、颜色和香气，让其变得更加美味。

美拉德反应的发现彻底改变了食品工业。人们开始大量强调美拉德反应在食品制造中的作用，牛排和碱水面包就是很好的例子。但与此同时，美拉德也带来了长寿危机。

派派：

您也就只说了美拉德和糖化反应有关，那么到底这个AGEs是怎么损害我们的寿命，加速衰老的呢？

Pankaj Kapahi博士：

虽然美拉德反应因能够使食物变得美味而闻名，但由此产生的化学物质会对身体造成各种破坏。它们会引起上火和氧化损伤，导致血管硬化、高血压、肾脏问题、癌症和神经系统问题。

这些代谢副产物在多个部位中的积累，可能是各种部位和整个机体衰老的主要驱动因素之一。而且，AGEs一旦产生无法逆转。

喜欢摄入美拉德反应强烈的食物，就会增加体内的AGEs，而增加的AGEs是衰老、肥胖、糖尿问题、神经退行性变、上火、心肌问题、肾问题和其他年龄相关问题的原因。

其中，随便单挑一个肥胖出来就不得了！

肥胖程度和人的寿命息息相关，中度肥胖减少约3年预期寿命，而重度肥胖可以减少整整10年的寿命，这个减寿程度相当于一辈子抽烟带来的损害。

超重和肥胖是全球第五大死亡风险，每年造成280万人死亡。

然而，尽管有明确的证据表明超重会影响健康和寿命，但人们仍旧吃得很多，各种零食、奶茶和高脂肪垃圾食品的人气居高不下。

这样的美拉德反应想想就可怕，又怎么可能和长寿扯上关系呢？

派派：

您也说了是人们吃了太多强调美拉德反应的食物了才会这样，那我们只要控制自己不就好了。不能什么都怪美拉德呀！

Muniesh Muthaiyan Shanmugam博士：

你这样的想法就太单纯了。美拉德反应会让我们无法抵挡那些罪恶的美味，不顾减寿的影响也要尝上一尝，这背后有一双大手在推动，不是控制就能解决的。

我们实验室做了研究，把线虫体内负责减少AGEs的gene做了敲除。结果显示，对比正常的线虫，gene敲除的线虫体内AGEs不断累积，导致它们吃的东西更多，更有食欲。

进一步的研究显示，外源性的AGEs可以通过酪氨依赖途径增加线虫的进食行为，导致暴食现象出现。

所以说，AGEs诱导的进食行为并不是我们能控制的，它更像是一种不自主的成瘾性行为，让你越吃越想吃，越吃越不健康。

在现代加工食品中，大多运用了烤制、炙烤、烘烤、煎炸等食物烹饪方法，这些会加速食物中AGEs的形成，对健康和长寿都不利。

这也是为什么我反对美拉德风的原因。

派派：

那么既然美拉德反应这么可怕，到底怎么样吃才能真正做到长寿呢？两位专家有何建议。

Pankaj Kapahi 博士：

就我们两个而言，我们都实行间接性禁食。间接性禁食可以让我们的身体可以使用到闲置的脂肪，而不是糖，有助于健康长寿。

此外，为了减轻体内的AGEs负担，还可以多吃全谷物、用蒸煮等代替煎烤这样的烹饪方式、在烹饪的时候加入酸，这几点都可以减缓AGEs的形成。

美拉德穿搭作为这个秋冬热门的穿搭模板也许适合穿衣打扮，但不适合长寿抗衰。AGEs带来的衰老影响有成瘾性，会一步步阻碍我们长寿的步伐。

是时候在这个秋冬，改变我们的饮食模式，不再追赶潮流，而是选择更加健康更加抗衰的食物。

—— TIMEPIE ——

号外号外！史上规模zui大的【衰老干预论坛】将于12月9日-10日在上海召开，内置20+全球科学家、1000+抗衰极客等豪华阵容，全面开放线下交流，与大咖零距离探讨最新行业研究。同时开放招展，诚邀相关企业共同参加，感兴趣欢迎来对话框交流。

标签：