厨师长教你：“原味肥肠”的川味酒香做法，爽脆滑嫩，香味十足
厨师长教你:“原味肥肠”的川味酒香做法,爽脆滑嫩，香味十足
【成品展示】
03:37
【配料表】
【制作步骤】
1.准备新鲜肥肠
00:06
清洗2遍
2.清洗完，剪开，撕扯出多余的网油
00:19
3.抓洗腌制
00:29
4.分离肥肠
00:39
5.准备料头
00:49
6.制作
01:09
捞出后加入网油，焯水后捞出
7.炼油
01:34
捞出料渣
8.下入肥肠
02:07
注意
这一步不能开大火
02:14
加入适量清水烧开
调色
调味
03:01
【出锅】
03:29
【技术总结】
03:44
1.肥肠清洗时不能加醋、淀粉、面粉
2.不能炒出皱纹
3.加白酒翻炒比较危险，不建议非专业人士操作
4.烧制时用微小火，不能用大火
5.
